Kas ir Uramaki?

Pirms iedziļināties plašajā uramaki pasaulē, ir jātiek skaidrībā ar dažiem suši aprakstam lietotajiem terminiem. Tehniski “suši” japāņu valodā vienkārši nozīmē “etiķa rīsi”, kas attiecas uz dažādu pārtikas produktu galveno sastāvdaļu. Kad rīsus uzklāj uz žāvētām jūraszālēm, kas pazīstamas kā nori, un sarullē, tos sauc par makisushi jeb “velmētu suši”. Nigirisushi gatavo, veidojot nelielu rīsu ķekaru un pievienojot piedevas, savukārt nigirisushi gatavo, iesaiņojot rīsus pakā ar ceptu tofu miziņu.

Kad uramaki ir pagatavots, šefpavāri uz suši paklājiņa uzklāj rīsu kārtu, viegli uzspiež nori loksni un pēc tam vienā galā uzliek pildījumu. Parasti izmanto tikai vienu līdz trīs pildījumus, lai uramaki nekļūtu pārāk liels. Pēc tam nori, pildījumu un rīsus sarullē tā, lai pildījums būtu ielikts iekšā un rīsi būtu vērsti uz āru. Dažiem šefpavāriem patīk ripināt uramaki ikri, sezama sēklās un citos piedevās, lai padarītu to krāsaināku.

Tā kā suši ir ļoti lipīgs, daudziem pavāriem patīk ievietot suši paklājiņus plastmasas maisiņā, lai pagatavotu uramaki. Tādā veidā suši atrodas uz plastmasas, nevis uz paklājiņa bambusa, padarot tīrīšanu daudz vienkāršāku. Ir arī ieteicams turēt blakus nelielu trauku ar siltu ūdeni, lai iemērktu pirkstus, lai tie paliktu salīdzinoši tīri uramaki ražošanas procesā. Suši lāpstiņas izmantošana rīsu smērēšanai palīdz arī samazināt lipīgumu.

Uramaki var izmantot visu veidu pildījumus, sākot no dārzeņu maisījumiem līdz jūras veltēm. Lielākiem tīteņiem interesantus pildījumus var pagatavot no tempura garnelēm un grilētiem zušiem, savukārt no maltu krabju un plānu dārzeņu gabaliņu maisījumiem var pagatavot slaidākus ruļļus. Svarīgi atcerēties, ka rīsu ārējā slāņa dēļ uramaki mēdz ļoti ātri kļūt resns, tāpēc pildīšanas nodaļā ir ieteicams atturēties no pārēšanās.