Džuljēnas mizotājs ir rokas virtuves rīks, kas sagriež dārzeņus plānās, vienmērīgās sloksnēs tādā stilā, kas pazīstams kā žuljēna griezums. Šīs žuljēnas sloksnes var izmantot, lai dekorētu tādus ēdienus kā salāti un makaroni, kā arī tās var pievienot kartupeļiem un citiem pagatavotiem ēdieniem. To vienmērīgais izmērs nodrošina to vienmērīgu gatavošanu, vienlaikus saglabājot pievilcību, kas ir divas svarīgas iezīmes profesionālajā ēdienā. Daudzos virtuves piederumu veikalos tiek pārdoti julienne mizotāji, un tie ir pieejami arī tiešsaistes mazumtirgotājiem.
Džuljēnas mizotāja konstrukcija atgādina kartupeļu mizotāju. Plāns asmens noskuj vienmērīgas dārzeņa loksnes, bet zobainās lapas sagriež mazās sloksnēs. Lai pareizi izmantotu žuljēnas mizotāju, tas vienmērīgi jāvelk pa dārzeni, nodrošinot, ka loksnes izmērs paliek vienāds. Ja dārzenis ir jānomizo iepriekš, kā tas varētu būt ar biezu mizu pārtiku, piemēram, burkāniem, mizīšanai būs nepieciešams atsevišķs instruments.
Žuliena strēmelītes noteikti nav vajadzīgas nevienā ēdienā, taču tās izskatās stilīgi un var būt ērtākas par nevienmērīga izmēra augu materiāla gabaliņiem. Papildus žuljēnas mizotājam pavāri var izmantot arī tādas ierīces kā mandolīnas, lai izveidotu vienāda izmēra dārzeņu sloksnes, taču žuljīnas mizotāji ir ātrāk lietojami un drošāki, jo mandolīnas asmeņi ir ļoti asi. Džuljantus dārzeņus var izmantot suši, kā garnējumus, zupās vai fritē; iztēle tiešām ir vienīgā robeža.
Ja esat kādreiz domājis, kā šefpavāri uz saviem salātiem uzliek šīs ideālās dārzeņu cirtas, Džuljenas mizotājs ir atbilde. Nedaudz praktizējot, jūs varat iemācīties griezt spirāles dārzeņos un izmantot citus glītus trikus, lai papildus taisnām dārzeņu sloksnēm izveidotu spirāles un cirtas.
Labam julienne mizotam būs izturīgs rokturis, ko ir viegli satvert, padarot to viegli lietojamu pat pēc ilgām stundām virtuvē. Turklāt asmenim ideālā gadījumā vajadzētu būt ar drošības līdzekli, piemēram, aizsargu, lai nodrošinātu, ka pavārs nesabojā arī rokas. Mazo detaļu dēļ parasti ir labāk mazgāt un žāvēt žuljēnu mizotāju ar rokām, nevis izlaist to trauku mazgājamā mašīnā. Papildus tam, ka tiek notīrītas visas detaļas, mazgāšana ar rokām ir arī labāka asmens ilgmūžības nodrošināšanai, jo trauku mazgājamās mašīnas var padarīt asmeņus blāvus.