Kas ir franču ēdiens?

Pirmajā nozīmē frenching attiecas uz pārtikas sagriešanu garās, plānās sloksnēs. Šo paņēmienu sauc arī par julienne griezumu. Divi klasiski šāda veida franču pārtikas piemēri ir frī kartupeļi un zaļās pupiņas. Abos gadījumos attiecīgie dārzeņi tiek sagriezti vienādos izmēros, kas veicina vienmērīgu gatavošanu un nodrošina, ka ēdienam būs optimāla garša. Franču kartupeļi ir īpaši populārs ēdiens visā pasaulē, jo tie ir vienmērīgi pagatavoti, un citi franču ēdieni var izskatīties diezgan pievilcīgi uz šķīvja kā garnējums.

Ja gaļas gabals ar kauliem tiek apgriezts, lai atsegtu kaulu, tas ir arī frenched. Estētisku apsvērumu dēļ cepešu un karbonādes cepšanai bieži izmanto frančēšanu. Parasti gaļu frencēs miesnieks, lai gan to var izdarīt arī mājās. Izplatīts šāda veida franču ēdiena piemērs ir vainaga cepetis, kas izceļas ar izvirzītu kaulu “kroni”. Gaļu var frenēt arī citā nozīmē, sagriezt garās plānās strēmelēs ēdiena gatavošanai.

Pirmā veida frančēšanu var veikt mājās, taču daudzi pavāri dod priekšroku mandolīnas vai žuljēnas griezējai. Izmantojot šādus virtuves instrumentus, tiek nodrošināts, ka griezumi ir vienmērīgi un perfekti. Tas var būt ļoti svarīgi, prezentējot ēdienu oficiālā pasākumā, un tas arī nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots pareizi. Otrajā gadījumā frenching tiek veikta ar asu nazi, lai gan naža veids atšķiras atkarībā no griezuma. Tomēr tas prasa iemaņas, jo gaļa ir kārtīgi un efektīvi jāapgriež no kaula.

Precīza saikne starp franču kultūru un franču ēdienu ir nedaudz neskaidra. Šķiet, ka šī termina vēsturiskais lietojums norāda, ka tas vispirms tika lietots otrajā nozīmē, lai aprakstītu konkrētu gaļas sagriešanas veidu. Pēc tam, kad pommes frites kļuva populārākas visā pasaulē kā “frī kartupeļi”, šķiet, ka šis termins tika pieņemts, lai aprakstītu žuljēnas griezumu. Tas var būt tāpēc, ka cilvēki sāka saistīt garas plānas dārzeņu sloksnes ar frī kartupeļiem.