Kas ir Egg Foo Yung?

Ķīniešu šefpavāri ASV galvenokārt ir atbildīgi par olu foo yung, kā tas tagad zināms, un ēdiens pirmo reizi, visticamāk, tika pagatavots 1940. gados vai 1950. gadu sākumā. Pirmā izgudrotāja vārds tagad ir zudis, taču ēdienu varēja izstrādāt jebkurā restorānā, kas specializējas Kantonas virtuvē. Pavisam vienkārši mūsdienu ēdienā vairumā gadījumu tiek izmantota visa ola, izgatavojot omleti jeb olu pankūku, kurai pievieno nelielu daudzumu gaļas un dārzeņu.

Kulinārijas vēsturnieku ieteikums ir tāds, ka sākotnēji šis ēdiens tika cepts. Mūsdienās tā ir neparasta prakse, un tā cepšana pannā tāpat kā pavārs omleti ir biežāk sastopama. Arī pamata formai nav jābūt perfektai; egg foo yung var būt nedaudz saburzīts, salocīts kvadrātos vai gandrīz līdzināties olu kultenim. Tiek pievienota brūnā mērce vai mērces ar sojas mērci, piešķirot ēdienam ievērojamu “ķīniešu” garšu. Turklāt tajā gandrīz vienmēr ir iekļauti sasmalcināti zaļie sīpoli, kas ir iekļauti olās vai kā garnējums augšpusē.

Parasti piedevas ir cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, garneļu sloksnes vai piedzīvojumu kārojošajiem aukslējām miltu tārpi. Tomēr atšķirībā no amerikāņu omletes olas nedrīkst pildīt ar sastāvdaļām. Papildinājumi parasti ir paredzēti tikai tam, lai sniegtu kādu garšu, nepalielinot trauku un padarot to vairāk par pievienoto, nevis olām. Vienkāršākā mērce var būt tikai sojas vai tempura mērce, kas papildināta ar nedaudz sīpolu. Biežāk tiek izmantotas ķīniešu brūnās mērces, piemēram, tās, kas tiek pievienotas ēdieniem, piemēram, brokoļu liellopu gaļai.

Dažas ēdiena versijas būtu gandrīz neiespējami atpazīt. Piemēram, Sentpola sviestmaize ir fritēta olu foo yung sviestmaize, kas tiek pasniegta uz baltmaizes ar salātiem, tomātiem, marinētiem gurķiem un majonēzi. Šis klasiskā ēdiena variants ir atrodams Sentluisā, Misūri štatā, kur sviestmaizes izgudrojums tiek piedēvēts radošiem ķīniešu-amerikāņu šefpavāriem. Pārējās ASV valstīs ķīniešu restorānos pusdienotāji biežāk atrod olu fu yung, taču recepte ir tik vienkārša, ka noteikti ir vērts izmēģināt arī mājās, jo īpaši tāpēc, ka tas ir ātri pagatavojams.