Eksokrīno aizkuņģa dziedzeri izmanto, lai aprakstītu aizkuņģa dziedzera lomu gremošanas procesā. Aizkuņģa dziedzerim mugurkaulnieku ķermeņos ir divas lomas: iekšējās sekrēcijas dziedzeris un eksokrīnais dziedzeris. Kā endokrīnais dziedzeris, aizkuņģa dziedzeris izdala insulīnu, glikagonu un somatostatīnu, kas visi ir hormoni. Kā eksokrīnais dziedzeris tas tievajās zarnās izdala aizkuņģa dziedzera sulu, kas satur gremošanas enzīmus, kas ir olbaltumvielas, kas palīdz pārtikas gremošanu.
Aizkuņģa dziedzeris atrodas zem kuņģa un blakus tievai zarnai. Tas nesastāv no divām atšķirīgām daļām, bet gan endokrīnā un eksokrīnā aizkuņģa dziedzeris ir sajaukti kopā visā orgānā. Aizkuņģa dziedzerī var atrast kanālu kopas, ko sauc par acini. Reaģējot uz kuņģa izdalīto hormonu stimulāciju, reaģējot uz pārtikas nonākšanu kuņģī, aizkuņģa dziedzera sulas izdalās acini. No turienes sulas aizplūst intralobulārajos kanālos un pēc tam galvenajā aizkuņģa dziedzera kanālā, kas ved tieši uz tievo zarnu.
Aizkuņģa dziedzera sula izdalās, kad pārtika no kuņģa nonāk tievajās zarnās. Ir divi dažādi sekrēciju veidi, kas veido aizkuņģa dziedzera sulu, ko izdala eksokrīnais aizkuņģa dziedzeris. Trīs galvenie enzīmu veidi, kas atrodami aizkuņģa dziedzera sulā, ir amilāze, lipāze un proteāze. Amilāzi izmanto, lai sadalītu cieti mazākos ogļhidrātos un cukura molekulās. Lipāze sadala taukus, bet proteāzes sagremo olbaltumvielas.
Lielāko daļu olbaltumvielu sagremošanas organismā nodrošina proteāzes, kas atrodamas aizkuņģa dziedzera sulā. Eksokrīnais aizkuņģa dziedzeris izdala vairākas dažādas proteāzes, bet galvenās divas ir tripsīns un himotripsīns. Gan tripsīna, gan himotripsīna loma ir sadalīt lielas olbaltumvielu molekulas mazākos peptīdos. Tomēr tie nesadala tos līdz galam atsevišķās aminoskābēs. Pēdējo soli veic citi fermenti, peptidāzes, kas atrodas tievajās zarnās.
Otrs sekrēcijas veids, ko eksokrīnais aizkuņģa dziedzeris ražo kā daļu no aizkuņģa dziedzera sulas, ir bikarbonāta joni. Pārtika, kas ir daļēji sagremota kuņģī, ko sauc par chyme, ir ļoti skāba, jo kuņģī atrodas kuņģis. Bikarbonāta joni pēc būtības ir sārmaini, tāpēc to uzdevums ir neitralizēt daļēji sagremoto pārtiku un šķidrumu, kas nonāk tievajās zarnās, un aizsargāt zarnu šūnas no kuņģa skābes bojājumiem. Bikarbonāta joni tiek izdalīti no šūnām, kas pārklāj eksokrīno aizkuņģa dziedzera kanālus.