Kas ir Escudella?

Tradicionālās escudella receptes atšķiras, taču visās ir iekļauti dažādi gaļas un dārzeņu veidi. Lielākajā daļā versiju ir arī aunazirņi vai baltās pupiņas un rīsi vai makaroni. Sautējums vienmēr ietver arī mājās gatavotu buljonu, kurā tiek vārītas visas sastāvdaļas.

Sautējuma buljonu parasti gatavo, izmantojot gaļas gabalus ar kauliem — parastie komponenti ir vistas, cūkas un aitas pēdas, teļa vai liellopa smadzeņu kauli, šķiņķis vai jēra cīpslis un, iespējams, vesela vista. Gaļas gabalus stundu vai divas vāra ūdenī, lai izveidotu buljonu. Tad izņem kaulus un buljonu izkāš. Jebkuru gaļu no šķiņķa, jēra kāta vai vistas liemeņa noņem no kauliem un ievieto atpakaļ buljonā.

Escudella tradicionāli ietver pilotu, kas ir viena vai divas lielas kotletes no maltas cūkgaļas vai desas. Kotletes parasti garšo ar ķiplokiem, pētersīļiem un dažreiz arī pipariem un kanēli. Tos vāra buljonā pēc tam, kad ir izņemti kauli.

Dārzeņus pievieno arī buljonam kopā ar pilotu. Parastie dārzeņi ir kartupeļi, kāposti, rāceņi un burkāni. Var izmantot arī sīpolus vai Šveices mangoldus. Sautējums var ietvert tikai divus vai trīs no šiem dārzeņiem vai visus. Šajā laikā pievieno arī rīsus vai makaronus. Kad dārzeņi ir pievienoti, sautējums vāra uz lēnas uguns, līdz kotletes un visi dārzeņi ir gatavi.

Escudellu var pasniegt visu kopā kā sautējumu, taču tradicionāli ir ēdienu sadalīt divos ēdienos. Buljonu izkāš un pasniedz kopā ar rīsiem vai makaroniem kā pirmā ēdiena zupu, pēc tam gaļu un dārzeņus pasniedz atsevišķi kā pamatēdienu. Kad to pasniedz Ziemassvētku vakariņās, escudella parasti ir pirmais ēdiens, kam seko galvenā maltīte.

Andorā escudella festivāls tiek rīkots Svētā Antonija dienā janvāra sākumā. Bezmaksas escudella, maize un vīns tiek pasniegti pilsētas laukumos daudzās Andoras vietās. Sant Julia de Loria draudzē šie svētki tiek svinēti arī Svētā Sebastjana dienā.