Kas ir Flageolet pupiņas?

Šāda veida pupiņas ir ļoti maigas un tiek sauktas par “pupiņu ikriem”. Tiem ir krēmīga tekstūra, un tie labi saglabā savu tekstūru un garšu pat tad, kad tie ir pagatavoti. Līdzīgi kā izcilākos kaviārus, tos nav viegli atrast, jo īpaši cilvēkiem, kuri dzīvo reģionā, kur pupiņas netiek audzētas. Papildus tam, ka tās audzē Francijā, no kurienes ir pupiņu izcelsme, tās audzē arī dažās Kalifornijas daļās.

Lai gan vīnogulāju pupiņu garša nav identiska tumšo pupiņu aromātam, jūras pupiņas bieži izmanto kā aizstājēju, ja nav pieejamas pupiņas. Pupiņas ir pieprasītas vairākās receptēs, kurās pašas pupiņas ir iekļauta sastāvdaļa. Tos dažreiz izmanto arī, lai papildinātu proteīnus, piemēram, jēra gaļu, vistu un zivis. Svaigu pupiņu atrašana ēdiena gatavošanai ir īsts kārums, taču tās var būt arī ļoti garšīgas, ja tās ir rehidrētas no žāvētas. Patiesībā šīs pupiņas parasti ir jāmērcē mazāk nekā citas šķirnes, pirms tās ir gatavas vārīšanai un ēšanai.

Daudzi cilvēki, kuriem patīk pākšaugi, franču virtuve vai abi, ir šāda veida pupiņu bhaktas. Lai gan tās ir diezgan grūti iegādāties ārpus Francijas, ir vairāki gardēžu veikali un pasta pasūtījumu uzņēmumi, kas pārdod pupiņas kaltētā veidā. Diezgan reti pārtikas preču veikalos tos var atrast svaigā, konservētā vai pat žāvētā veidā. Šī iemesla dēļ tiem, kam patīk pupiņas, bieži tās ir jāpasūta.

Atšķirībā no citiem žāvētu pupiņu veidiem, kas bieži vien ir ļoti lētas, kaltētas pupiņas var būt nedaudz dārgas. Šāda veida pupiņu maisiņš, kas sver 340 g, var maksāt vairāk nekā 10 ASV dolārus (USD). Salīdzinājumam, tāds pats daudzums žāvētu jūras pupiņu var maksāt mazāk nekā USD 1. Tomēr patiesiem gardēžiem un šāda veida pupiņu cienītājiem ir vērts izbaudīt iecienītākās receptes, kurās tiek izmantotas sīpola pupiņas.