Kas ir Fougerus siers?

Siers ir nosaukts par papardes lapu, kas tradicionāli rotā mizu. Franču valodā fougére nozīmē “paparde”. Paparde tiek pievienota tieši pirms siera iesaiņošanas, tāpēc tai nav milzīgas ietekmes uz garšu, taču tas piešķir sieram stila pieskaņu, kad tas tiek pasniegts vesels. Parasti iesaiņošanas procesā paparde izžūst, un tā parasti ir ēdama, lai gan kaltētās papardes tekstūra var saskarties ar mīksto sieru. Daži ražotāji pirms pārdošanas iespiež mizā arī citus ziedus vai lapas.

Tāpat kā Brī, fougerus sieram ir mīksts, krēmīgs iekšpuse ar nedaudz sāļu, krītainu garšu. Bieza samtaina miza ir pilnībā ēdama un patiesībā diezgan garšīga. Pasniedzot istabas temperatūrā, siers ir mīksts un ļoti smērējams. To var arī apgrauzdēt, lai padarītu to šķidrāku cilvēkiem, kam patīk šķidrs siera smērējums. Dažiem patērētājiem šķiet, ka fougerus siera garša un tekstūra ir pārāka par Brī, un var būt jautri vadīt siera degustācijas salīdzināšanu starp cilvēkiem, kuri vēlas nogaršot dažādus Francijas sierus ar mīkstu mizu.

Sieru dažkārt var uzskatīt par amatnieku lauku sieru, jo tas ir izgatavots tradicionālajā franču piena fermas stilā. Lauku siers pēc garšas mēdz būt vienkāršāks un īsi izturēts, jo to nav paredzēts laist tirgū. Tāpat kā citi lauku sieri, fougerus siers sākotnēji tika ražots personīgai lietošanai, līdz tas aizrāva plašu sabiedrību. Siernieks Roberts Rouzaire parasti tiek uzskatīts par fougerus siera ieviešanu vispārējā tirgū 1960. gados kā amatniecisku lauku sieru.

Tāpat kā daudzi amatnieku sieri, arī fougerus sieru tradicionāli gatavo ar svaigpienu, kas dod ļoti atšķirīgu garšu un tekstūru. Tas arī prasa rūpīgu apiešanos, jo svaigpiens var kļūt nedrošs, ja tas ir slikti apstrādāts. Amerikas Savienotajās Valstīs sieru gatavo ar pasterizētu pienu, jo tas nav pietiekami izturēts, lai to pārdotu svaigpienā. Diemžēl pasterizētais siers cieš no garšas.