Frangipane, dažreiz rakstīts frangipani, ir līdzīgs konditorejas krēmam, un daži to var dēvēt par īpaši mandeļu mīklas krēmu. Faktiski frangipāns var būt jebkura krējuma vai olu krēmam līdzīga viela ar riekstiem. Tas atšķiras no parastā konditorejas krēma ar to, ka to bieži izmanto kā pildījumu pīrāgos un cep. Tādējādi pīrāgiem vai pīrāgiem ir ļoti atšķirīga garozaina ārpuse, un tā ir diezgan bagātīga un garšīga alternatīva standarta augļu pīrāgiem.
Frangipane receptes atrodamas pavārgrāmatās, kas datētas ar 17. gadsimta sākumu. Šīs receptes galvenokārt attiecas uz frangipānu kā mandeļu vai pistāciju olu krēmu, ko var izmantot tāpat kā konditorejas krēmu kūku vai konditorejas izstrādājumu pildīšanai. Nav skaidrs, kad ideja par frangipāna cepšanu radīja franču šefpavārus, taču ir vairākus gadsimtus vērtas receptes ar ceptu olu krēmu.
Pretēji izplatītajam uzskatam, frangipānā nav jāsatur ne mandeles, ne rieksti. Ja jums patīk riekstu aromatizētājs, daudzi cilvēki mandeļu vietā iesaka lietot lazdu riekstus, īpaši itāļu iedvesmotās receptēs. Standarta frangipāna pīrāgu mēdz gatavot īsākās tartes pannās, ar augļu kārtu, virs kuras pārlej frangipāna olu krēmu. Augļi, kurus var sagriezt pusmēness formās, piemēram, bumbieri, āboli un persiki, ir īpaši piemēroti šim pīrāga stilam.
Ir arī sāļā frangipāna receptes. Piemēram, sīpolu un kazas siera šķēles var papildināt ar frangipāna olu krēmu, kas galvenokārt ir aromatizēts ar melnajiem pipariem. Jūs varat pagatavot šāda veida pikantos ēdienus gan pīrāgu stilā, gan galette. Galvenā atšķirība ir tā, ka galette parasti tiek gatavota no formētas kārtainās mīklas un tiek cepta plakaniski uz cepešpannas. Torte ir pīrāga mīkla, ko parasti veido īss pīrāgs.
Daudzas frangipāna receptes mūsdienās tiek izmantotas kā konditorejas izstrādājumu pildījums. Tie parasti ir mandeļu pastas, cukura, sviesta un olu kombinācija. Dažos ceptajos pīrāgu veidos ir arī biezs krējums un olas, kas vairāk atgādina olu krēmu, kā arī vecāka 17. gadsimta versija. Jums pašam būs jāizlemj, kura no šīm receptēm ir visgaršīgākā un vispiemērotākā jūsu gatavošanas stilam. Eksperimentējot ar dažām receptēm, virtuvē var izklaidēties, un tas var iepriecināt ikvienu, kurš kopā ar jums var nogaršot dažādus variantus.