Kas ir Gallo Pinto?

Lai gan kostarikāņi un Nikaragvas iedzīvotāji sauc šo tradicionālo Latīņamerikas, Karību jūras reģiona un Āfrikas ēdienu, tas tiek dēvēts par dažādiem citiem nosaukumiem. Šie nosaukumi bieži ir atkarīgi no visizplatītākā pupiņu veida noteiktā reģionā. Amerikas dienvidu štatos ēdienā izmanto melno acu zirņus, un to sauc par Hoppin’ John. Kubā tās ir melnās pupiņas un rīsi, ko sauc par platillo Moros y Cristianos, “ēdienu”, kurā apvienotas pupiņas jeb “mauri” un rīsi, “kristieši”.

Visi šie ēdieni tiek pagatavoti vienkāršos veidos, un, iespējams, visvieglāk ir apgūt gallo pinto. Šefpavārs vispirms pannā vidēji augstā siltumā apcep smalki sagrieztu sīpolu un papriku ar dažām sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Tad pievieno vārītas un notecinātas sarkanās pupiņas, kā arī nedaudz ūdens vai sulas no konservētajām pupiņām. Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, siltumu samazina līdz vidēji zemam. Noslēdzošais pieskāriens ir rīsu pievienošana un ik pa laikam maisot ar papildu šķidrumu, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti.

Daudzas kultūras iemaisa svaigus garšaugus, piemēram, sasmalcinātu cilantro, lai pievienotu svaigumu un skābu elementu. Pavāri bieži izvēlas šo klasisko ēdienu, apvienojot citas sastāvdaļas, lai iegūtu bagātīgāku maltīti. Venecuēlieši savu rīsu un pupiņu kombināciju sauc par pabellon criollo, kas pievieno sasmalcinātu liellopu gaļu, lai iegūtu garšīgāku un olbaltumvielām bagātāku maltīti. Tā vietā, lai tik smalki sagrieztu dārzeņus, citi šefpavāri savus sīpolus un papriku karamelizē garās šķēlēs, lai iegūtu interesi un tekstūru.

Vēl viena izplatīta ēdināšana, piemēram, gallo pinto, ir tomātu pastas un pat sasmalcinātu tomātu pievienošana. Puertoriko šefpavāri gatavo sarkanās pupiņas un rīsus ar tādām garšvielām kā sazon, kas ir īpašs sāls, ķiploku pulvera, ķimenes, koriandra, annatto un bieži vien nātrija glutamāta maisījums. Bieži vien mērķis ir izveidot atsevišķu ēdienu, kas nodrošina visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas. Citreiz tas kalpo kā piedeva pie gaļas pamatēdiena.