Kas ir Garums?

Ideju par garumu romieši ieguva no senajiem grieķiem, kuri lietoja mērci jau piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Tās nosaukums cēlies no grieķu vārda, kas apzīmē noteiktu zivju veidu garos. Vēlāk, pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras, garumu ražoja dažās Spānijas daļās, tostarp Barselonā un Jaunajā Kartāgā. Tajā laikā Spānijā bija liela zivju sālīšanas rūpniecība, un tā kļuva slavena ar savu garumu.

Skumbrija parasti ir iecienītākā garšvielu zivs, un tā ražo visdārgāko garumu. No tunča zivīm varētu pagatavot lētāku garšvielu. Mērci, kas pagatavota no tunča, sauca par muria. Vislētākā garuma versija tika izgatavota no jebkuras treknas zivs, ko cilvēks varēja iegūt, un to bieži dēvēja par liquamen.

Romiešu vēsturnieks Plīnijs Vecākais deva priekšroku mērcei, kas gatavota no makreles, un deva tai savu vārdu: Plīnijs Garums. Mērci ražoja, paņemot asinis no tikko nozvejotas skumbrijas un sajaucot tās ar zivs iekšām un citām parasti izšķērdētām zivs daļām. Pēc tam šo maisījumu sālīja un atstāja saulē vairākas nedēļas vai mēnešus, un šajā laikā tas rūgst.

Fermentācijas laikā zivs sadalās, radot brūnganu šķidrumu. Fermentācijas perioda beigās zivju cietās daļas tiktu atdalītas no šķidruma. Atlikušās zivju cietās vielas, kas bija pazīstamas kā allec, bieži tika izmantotas atsevišķi kā pastas, lai aromatizētu ēdienus.

Romiešu garša garumam izmira ap 16. gadsimtu. Romiešu virtuvē savu vietu ieņēma jauna veida zivju pasta, kas izgatavota no sālī kaltētiem anšoviem. Pieradinātāku mērces versiju var pagatavot mājās, samazinot vīnogu sulas litru un pēc tam tajā iejaucot nedaudz anšovu pastas. Vēl viens mūsdienu pēctecis senajai mērcei ir Vusteršīras mērce, kas visbiežāk satur anšovu pastu.