Kas ir Gastrique?

Itāļu virtuvē agrodolcei ir pārsteidzoša līdzība ar gastrique, jo mērcei parasti ir saldskābā šķirne. Citas virtuves, tostarp franču un amerikāņu, receptēs izmanto arī gastrique. Piemēram, pīle á l’orange izmanto pamatu raksturīgajai apelsīnu mērcei, no kuras ēdiens ir ieguvis savu nosaukumu. Tomātu mērce ar etiķa un cukura samazinājumu tās pamatnei ir izplatīta uz vistas cepeša gan Eiropā, gan Amerikā.

Etiķis, ko izmanto gastrique pagatavošanai, lielā mērā ietekmē gatavo sīrupu, tādējādi ietekmējot gala mērci vai mērces. Piemēram, sarkanvīna etiķim un etiķa vincotto ir spēcīga aveņu vai vīnogu garša, kas piemērota vistas, cūkgaļas un jūras velšu mērcēm. Sidra etiķis rada gastrītu ar asāku garšu, kas piemērots pikantākiem ēdieniem. Tāpat citi etiķi radīs dažādas garšas pieskaņas, kuras ir vērts apsvērt.

Papildus etiķa garšas atšķirībām, gatavo mērci ietekmē arī papildu variācijas, piemēram, buljona izvēle, ko izmanto sacepuma atšķaidīšanai vai tam pievienotās garšvielas gatavošanas laikā. Svaigi augļi vai augļu sulas, piemēram, papildina sarkanvīna etiķa vai etiķa vinkoto garšu. No šī samazinājuma pagatavotās mērces bieži izmanto sarkanās gaļas ēdienos. No otras puses, samazinājumi, kas veikti ar sidra etiķi, čili un maltiem pipariem, nodrošina pikantu garšu baltajai gaļai un mājputnu gaļai.

Kā mērces bāze vai sīrups gastrique nodrošina gandrīz neierobežotas iespējas saldskābām mērcēm un pat alkoholu saturošiem dzērieniem. Jebkuru ēdienu vai dzērienu recepti, kam nepieciešama saldskābā pamatne, kam varētu būt piemērots etiķa un cukura samazinājums, var pielāgot gastrique. Bloody Marys, margaritas, martini un daži daiquiri ir tikai daži dzērienu piemēri, kas iegūst eksotisku pieskaņu, ja skābā maisījuma vietā tiek izmantota sīrupa bāze. Sajaucot ar svaigiem augļiem vai konserviem, gastrique iegūst unikālu, garšīgu mērci maizei, sieram un citām uzkodām. Citas izmantošanas iespējas ietver pīļu mērci, saldskābo mērci austrumu ēdieniem, steikiem vai cūkgaļas karbonādēm vai mērces salātiem.