Kas ir gatavošanas pilieni?

Ja plānojat gatavot mērci vai mērci no pannu sulām, cepot gaļu, ir ieteicams uzkrāt pēc iespējas vairāk pilienu. Var palīdzēt, ja gaļu novietojat uz režģa virs pannas vai novietojat pannā, lai cepamā gaļa neuzsūc no jauna izsvīdumus un neaizkavētu to nokrišanu. Izmantojot statīvu, jūs varat iegūt visvairāk sulas, kā rezultātā mērcei vai mērcei būs daudz garšas.

Sautēšanā jūs noteikti nevarat sautēt uz restēm, taču jūs varat uzkrāties diezgan daudz gaļas sulas. Ņemiet vērā, ka pannas daļas, ko klāj gaļa, bieži ir brūnas un biezas, kā arī gandrīz sacietējušas. Neizmetiet šo daļu, jo tā nav sadedzināta un satur visvairāk garšas. Gatavojot mērci vai mērci, uz karstuma pievienojiet tikai izvēlēto šķidrumu, piemēram, vīnu, ūdeni vai buljonu, un nokasiet šīs cietāk pilošās vietas. Tas atbrīvos šīs garšīgās daļiņas, kuras pēc tam var pievienot mērcē vai mērcē, enerģiski saputojot.

Dažiem cilvēkiem patīk izmantot arī pannā esošās sulas, jo tās satur eļļu, lai sautētu citas sastāvdaļas, kuras tiks apvienotas traukā. Atkal, iespējams, vēlēsities atlaist pilienus ar nedaudz šķidruma. Piemēram, ja gatavojat vistas piccata, pēc vistas sautēšanas pannā varat pievienot sēnes un citus dārzeņus, lai tie ātri pagatavotu un iegūtu ēdiena garšīgu garšu.

Pilieni satur daudz tauku, jo tauki, pakļaujot tiem karstumu, mēdz izkust līdz pakāpei. Tādējādi pannu sulu izmantošana nav bez kļūdām, lai gan tai ir daudz garšīgu tikumu. Gatavojot zema tauku satura gaļu vai gaļu ar ādu, jums būs mazāk sulas, taču tajās parasti būs mazāk tauku, un tās galvenokārt sastāv no gaļas asinīm un mitruma, kas izdalās gatavošanas procesā. Tas joprojām var būt brīnišķīgi garšīgs, un tas var radīt labas mērces un zema tauku satura mērces.