Kas ir Gazpacho?

Agrākās receptes var saukt arī par ajo blanco vai balto gaspačo. Tā ir krēmīga zupa, kas satur maltas mandeles, gurķus, jogurtu un ķiplokus. Jogurta un mandeļu pievienošana padara šo zupu daudz lielāku olbaltumvielu saturu nekā versijās, kuru pamatā ir tomāti. Tā kā zupa tika pasniegta atdzesēta, tā būtu bijusi ļoti atsvaidzinoša zem mauru klimata karstās saules. Balto gaspačo ir viegli pagatavot, un pēc konsistences tas gandrīz atgādina pico de gallo salsu, jo lielākajā daļā recepšu ir ieteikts zupu izkāst. To var pasniegt ar svaigas maizes gabaliņiem, lai uzsūktu šķidrumu.

Zaļais gaspačo ir vēl viens variants, kas, iespējams, pastāvēja pirms tomātu ievešanas Spānijā. Zupa izmanto nevis tomātus, bet gan spinātus, salātus, pētersīļus un citus zaļumus, lai zupai piešķirtu unikālu zaļu krāsu. Šī šķirne ir lieliska zupa tiem, kas ievēro diētu, vai tiem, kas vēlas pievienot savu uzturu vairāk dārzeņu. Porcijā četriem var būt pat 4 tases (30 grami) salātu un spinātu. Tas satur arī jogurtu un vistas buljonu, un bieži vien paļaujas uz piparmētru, lai iegūtu papildu garšu. Šis atdzesētais variants, kura izcelsme ir Andalūzijā, ir gan sātīga, gan atsvaidzinoša.

Sarkanajam vai tomātu bāzes gaspačo ir daudz receptes. Tomātus var sablenderēt vai sasmalcināt, lai izveidotu gandrīz vienmērīgu dārzeņu sulu, vai arī tos var smalki sagriezt kubiņos, lai pievienotu vairāk tekstūras un padarītu zupu līdzīgāku salātiem. Sarkanajam gaspačo var būt arī pievienoti daži saldie pipari, un tie var ietvert gurķi. Atšķirībā no baltā vai zaļā gaspačo, zupa mēdz nesatur jogurtu, kas var viegli atdalīties tomātos esošā skābuma dēļ. Tam parasti nav arī vistas buljona, lai gan to var viegli pievienot.

Tradicionālo gaspačo parasti aromatizē ar ķimenēm, Tuvajos Austrumos un Dienvidamerikā iemīļotu garšvielu. ASV sarkano gaspačo bieži aromatizē ar cilantro, kas lieliski sader ar piparu un tomātu garšu. Cilantro zariņš un saldā krējuma gabaliņš var piešķirt šim ēdienam patīkamu un vienkāršu noformējumu, un arī veselības ieguvumi ir lieliski. Zupu tradicionāli pasniedz ar grauzdētu maizi, bet lieliski noderētu arī uzsildītām svaigām tortiljām vai tortilju čipsiem

Pircēji var atrast arī konservētu spāņu gaspačo specializētajos pārtikas veikalos vai internetā. Jebkuras gaspačo šķirnes pagatavošana tomēr ir ātra un neprasa gatavošanas laiku. Turklāt konservētās versijas nekad nevar aizstāt svaigi pagatavotās zupas kvalitāti.