Kas ir Grana?

Vārds Grana itāļu valodā nozīmē graudi. Siera šķirne ir nosaukta tās granulētās tekstūras dēļ. Grana sieru sākotnēji mūki izgatavoja pirms simtiem gadu, lai saglabātu papildu saražoto pienu. Pirmo reizi tas tika izmantots Po ielejā 13. gadsimtā. Mūsdienās vārdu Grana parasti izmanto kā pustaukā siera Grana Padano saīsinājumu.

Bāli dzeltenā krāsā, sieram ir maiga garša. Produktu parasti sagriež un pārdod ķīļos. Lai arī tas ir graudains, to uzskata arī par gludu sieru. Sagriežot sieru, to maigi sadala ar neasu nazi, nevis rupji sagriež vai sazāģē, atstājot gludas malas.

Pastāv vairākas Grana cietā siera formas. Divas populārākās formas ir Parmigiano-Reggiano un Grana Padano. Citi veidi ir Granone Lodigiano vai Tipico Lodigiano, Gransardo un Trentingrana. Galvenās atšķirības starp šiem sieru veidiem ir to izcelsmes vieta.

Govis, no kurām ražoti sieri, tiek regulētas ar stingriem norādījumiem, lai nodrošinātu vislabākos produktus. Siera ražošanā izmantotās govis baro tikai ar zāli un graudaugiem. Šiem dzīvniekiem nedrīkst dot antibiotikas vai konservantus; ja viņiem tiek dota kāda no šīm vielām, viņu pienu vairs nevar izmantot siera gatavošanā.

Viens no Lodigiano siera veidiem, kas tiek uzskatīts par delikatesi, ir Bella Lodi. Šāda veida intensīvs, aromātisks baltais siers, kas ir nogatavināts un ar melnu miziņu. Šis klasiskais Lodigiano siers ir slavens ar to, ka to izmanto tradicionālajā Milānas risoto. Recepte prasa sieru, kā arī ceptu sīpolu, safrānu, liellopu gaļas buljonu un smalkus rīsus.

Padano siers ir īpaši labs rīvēšanai, tāpēc tas ir populārs makaronu un salātu piedeva. To var arī izkausēt ēdiena gatavošanai. Tas ir izturēts mazāk nekā tā Parmigiano līdzinieks, tikai līdz četriem gadiem. Tas ir arī lētāks un vieglāk pieejams. Parmigiano-Reggiano katru gadu ražo tikai īsu laiku.

Lai produkts būtu īsts Pedano siers, tam jābūt marķētam kā Consorzio sertificētam kā īstam Grana Pedano produktam. Citi zīmoli, kas satur šo vārdu, tiek uzskatīti par apzināti nepareizi marķētiem vai nepareizi marķētiem. Ir teikts, ka īstais itāļu siers burtiski kūst mutē.