Kas ir gramu milti?

Aunazirņi (Cicer arietinum) aug uz maziem krūmiem, kas veido spalvainu zaļumu un kuplas, ovālas zirņu pākstis. Ir divi veidi: desi, kas ir mazi un tumši ar raupju ādu, un kabuli, kas ir lielāki un gaišāki ar gludu ādu. Vēsturiski šie pākšaugi bija viena no agrākajām kultivētajām kultūrām. Indija ir pasaulē lielākā ražotāja.

Termins “grams” nāk no bengāļu dialekta. Lielākajā daļā Indijas subkontinenta miltus sauc par besan vai chana. Tuvajos Austrumos to sauc par humusu. Itālijā to sauc par farina di ceci, bet franču valodā to sauc par farine de pois chiche.

Līdzīgi kā pašos aunazirņos, gramos miltos ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu. Tas ir arī bagāts ar B vitamīniem, kalciju un citām minerālvielām, piemēram, dzelzi, fosforu un magniju. Kā produkts bez lipekļa, tas ir īpaši iecienīts tiem, kam ir pārtikas alerģija un īpašas diētas vajadzības.

Daži no Indijas populārākajiem ēdieniem tiek gatavoti no gramiem miltu. Daudzi fritēti ēdieni ir pārklāti ar šo miltu, olu un ūdens mīklu. Tajos ietilpst kartupeļu kroketes, ko sauc par bondu, dārzeņu fritētus, ko sauc par pakoru, un pildīti čili, ko sauc par bajji. Aunazirņu miltus izmanto arī, lai pagatavotu kraukšķīgu Indijas plātsmaizi, ko sauc par papadum.

Citās starptautiskajās virtuvēs gramu miltus izmanto interesantā ēdienu klāstā. To izmanto, lai pagatavotu ķīniešu ēdienu, ko sauc par jidou liangfen, stingru želeju, kas tiek pasniegta aukstā veidā vai pievienota maisījuma ēdieniem. Mjanmā to izmanto, lai pagatavotu tofu līdzīgu ēdienu, ko sauc par to-hpu. Vidusjūrā no tā tiek pagatavota itāļu plātsmaize ar nosaukumu farinata, krepam līdzīga franču provansiešu plātsmaize, ko sauc par socca, un sicīliešu fritters, ko sauc par panelle, kas ir populārs ielas ēdiens.

Milti ir pieejami daudzos Āzijas tirgos un lielākajā daļā Indijas pārtikas preču veikalu, un tie ir pieejami arī veselīgas pārtikas veikalos, jo tos iecienījuši veģetārieši un vegāni. Bezbailīgiem pavāriem to var pagatavot mājās, vārot, sausi apgrauzdējot un javā samaļot žāvētus aunazirņus.