Gringas ir meksikāņu ēdiena veids, kas atgādina taco un kesadilas kombināciju. Sieru izkausē starp divām tortiljām, un tam virsū liek marinētu gaļu kopā ar sīpoliem, cilantro, ananāsiem, čili mērci un citām sastāvdaļām atkarībā no pavāra gaumes. Izmantotās tortiljas parasti ir izgatavotas no miltiem, un gaļa bieži ir marinēta cūkgaļa, lai gan dažos apgabalos izmanto kukurūzas tortiljas un liellopu gaļu. Gringas pildījumi var būt dažādi, sākot no pupiņām līdz pipariem un beidzot ar avokado. Gringu variācijas dažādos reģionos un pat mājsaimniecībās atstāj neskaidru definīciju visai ēdienreizei kā salocīta kesadilla, kas pildīta ar gaļu, sīpoliem un cilantro.
Tradicionālā gaļa, ko izmanto lielākās daļas gringu pagatavošanai, tiek pagatavota stilā, kas pazīstams kā al pastor. Šis ir liels cūkgaļas izgriezums, kas tiek marinēts čili marinādē vienu līdz trīs dienas, līdz tas ir absorbējis garšu. Pēc tam marinētu cūkgaļu liek uz vertikāla iesma, uz kuras uzliek ananāsu šķēles un sīpolus. Cūkgaļai gatavojot uz iesma, ananāsu sulas notec uz leju un padara gaļu mīkstāku, savukārt sīpols dara to pašu, abi piešķirot unikālu garšu. Kad gaļa ir beigusi gatavot, to var plāni noskūt no lielākā griezuma.
Gringas gatavošana sākas ar divu tortilju karsēšanu. Tortiljas ir plakani, apaļi mīklas gabaliņi. Tos var izgatavot no miltiem vai kukurūzas, bet parasti tie ir miltu šķirnes, ja tos izmanto gringu pagatavošanai. Katru no tortiljām cep uz sausas, karstas virsmas, līdz tā sāk brūnēt. Kad tas ir gatavs, sieru liek virsū vienam un pēc tam pārklāj ar otro, lai siers būtu starp tortiljām.
Izmantotā siera veids var atšķirties, lai gan queso fresco ir tradicionāls Meksikā. Dažās vietās, jo īpaši, ja gringas tiek ražotas Amerikas Savienotajās Valstīs, var izmantot Monterey jack sieru. Mocarella vai queso Oaxaca arī ir izplatīta izvēle.
Abas tortiljas, kas pildītas ar sieru, ko tagad sauc par kesadillu, pēc tam tiek papildinātas ar plāniem gaļas gabaliņiem ar garšvielām. Tam var pievienot sīpolus un cilantro, lai pabeigtu gringas, lai gan parasti pievieno citas sastāvdaļas. Tortiljām virsū var likt ananāsus, tāpat kā avokado, ceptas pupiņas, vēl sieru, tomātus vai grauzdētu papriku. Kad visas piedevas ir pievienotas, tortiljas pārloka uz pusēm un ēd kā tako.