Kas ir Grissini?

Šķiet, ka grissini pirmsākumi meklējami 14. gadsimtā, un šķiet, ka ēdiens radās Turīnā. Grissino Torinesi jeb maizes kociņi Turīnas stilā ir ļoti populāri, un Turīna lepojas ar savu grissini produkciju. Grissini izcelsmi apvij vairāki mīti. Visticamāk, ēdiens tika izstrādāts, kad pavāram bija palikusi picas mīkla un viņš nolēma ar to eksperimentēt.

Pamata maizes stienis ir zīmuļa plāns un ļoti vienkāršs, pagatavots tikai no miltiem, ūdens un sāls. Šīs maizes kociņus bieži piedāvā vīna degustācijās kā aukslēju tīrīšanas līdzekli, vai arī tās var pievienot garšīgām zupām un sautējumiem kā neitrālu cieti. Grissini var būt taisni vai savīti, nedaudz saplacināti vai pat kvadrātveida, un to tekstūra svārstās no gandrīz novecojušas kraukšķīgas līdz daudz mīkstākai un maizei līdzīgai sajūtai mutē. Parasti grissini velmē vai apstrādā, piemēram, jūrzāma sēklās, svaigos garšaugos vai karamelizētos sīpolos. Mīklu var arī atdzīvināt ar dažādu sastāvdaļu klāstu, sākot no medus līdz sarkano piparu pārslām.

Ir plašs grissini pasniegšanas veidu klāsts. To šķīvis uz galda itāļu maltītes laikā noteikti ir piemērots, un tos var izmantot arī uzkodu pagatavošanai, piemēram, prosciutto iesaiņotiem maizes kociņiem. Tos var ēst arī no rokām, piemēram, uzkodas, un maizeinās versijas var gandrīz pagatavot maltīti pašas par sevi, it īpaši, ja tās ir pagatavotas no tādām sastāvdaļām kā parmezāns.

Pavāri var diezgan droši izmantot gandrīz jebkura veida rauga mīklu, lai pagatavotu grissini, lai gan picas mīkla ir vispiemērotākā izvēle. Pēc tam, kad mīkla ir apstrādāta un vienreiz atļauta uzrūgt, to izrullē un sagriež strēmelēs, kuras parasti izstiepj ar rokām, mīklu pakarinot gaisā. Mīklai ļauj atkal uzrūgt, un grissini cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini un kraukšķīgi. Svaigi grissini ir lieliski piemēroti tieši no krāsns, vai arī sausākām versijām var ļaut atdzist un uzglabāt hermētiskā traukā, līdz pavārs ir gatavs tos lietot.