Idiayppam ir pārtikas produkts, kas izplatīts Šrilankas virtuvē, un tas ir populārs daudzos Indijas dienvidu apgabalos, tostarp Tamil Nadu un Kerala. To pasniedz kā nūdelēm līdzīgu ķekaru sēriju, ko izspiež no mīklas bumbiņas un tvaicē. Mīklas nūdeles ir plānas un parasti sagriež bumbiņās vai virpuļos, kad tās veido vārīšanai. Šīs baltās, makaronās ķekarus bieži pasniedz uz liela šķīvja kopā ar dažādiem garšīgiem sānu ēdieniem, piemēram, lēcām ar garšvielām un karija gaļu. Idiyappam nūdeles dažreiz sauc arī par stīgu piltuvēm.
Idiayappam kopas parasti tiek veidotas ar rokām un presētas ar rokām, sākot ar mīklu no nulles. Mīklu, ko izmanto idiyappam veidošanai, gatavo no sālsūdens, gī un kviešu vai rīsu miltiem. Veidoto, lodīto mīklu saspiež plānos nūdeļu saišķos, izmantojot rīku, ko sauc par idiyappam spiedi. Pēc tam presētos nūdeļu ķekarus tvaicē, bieži vien banānu lapās, un pasniedz ar pikantu piedevu.
Gī ir izplatīta sastāvdaļa Indijas kulinārijā. Gī, kas pazīstams arī kā dzidrināts sviests, ir sviests, kas apstrādāts, lai noņemtu piena cietās daļiņas. To parasti gatavo no govs piena, un tam ir caurspīdīgs, dzeltenīgs izskats. Daži gī veidi ir svēti un tiek izmantoti reliģiskos rituālos. Šrilankā idiyappam gatavo bez gī.
Tā kā tas ir pagatavots bez daudz garšvielu, ja tāds ir, idiyappam ir diezgan neitrāla garša, padarot to par labu daudziem Indijas sānu ēdieniem. Tas nozīmē, ka idiyappam bieži tiek izmantots kā pamats, lai kalpotu kā audekls citiem garšīgiem sānu ēdieniem, līdzīgi kā rīsus var ēst ar pikantiem sānu ēdieniem. To ēd arī vienkāršu vai ar šķipsniņu smalki sarīvētu kokosriekstu.
Lai gan daudzi indieši ir veģetārieši, dažās valsts daļās ir viegli atrast ēdienu, kas nav veģetārs. Indijas dienvidu daļā ir daudz iedzīvotāju, kas nav hinduisti, tādējādi palielinot iespēju šajā Indijas dienvidu reģionā atrast pārtiku, kas nav veģetāra, atšķirībā no citiem reģioniem. Šajā apgabalā ir iecienīti dažādi piedevu karija ēdieni, tostarp veģetārie ēdieni, jūras veltes un gaļas ēdieni. Dienvidindija lepojas arī ar lielu daudzumu kokosriekstu, tāpēc kokosrieksts daudzās formās ir izplatīta pārtikas sastāvdaļa šajā reģionā.