Itāļu pētersīļi, kas zinātniski pazīstami kā P. neapolitanum, ir Apiaceae dzimtas garšaugs, ko parasti izmanto pārtikas aromatizēšanai vai dekorēšanai. Pēc izskata tas ir līdzīgs cirtainiem pētersīļiem, taču tai ir spēcīgāka, spēcīgāka garša, kā arī plakanāka lapa. Kā norāda nosaukums, itāļu pētersīļi ir Itālijas un lielākā daļa Vidusjūras Eiropas, lai gan tos ar lieliem panākumiem audzē daudzās pasaules daļās.
Atšķirības no cirtainiem pētersīļiem
Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un tirgu ir pieejami gan itāļu, gan plakanlapu pētersīļi, gan cirtaini pētersīļi. Daudzi cilvēki uzskata, ka cirtaini ir vairāk standarta, itāļu versijām ir vairāk gardēdis vai īpaša loma. Šī atšķirība galvenokārt ir saistīta ar garšas atšķirībām un dažreiz arī cenām.
Cirtainajiem pētersīļiem, kas bieži vien ir lētākie no abiem, ir tikai ļoti smalka garša. Dažreiz ēdiena gatavošana padarīs garšu izteiktāku, bet ne vienmēr. To parasti izmanto tikai kā garnējumu, kā līdzekli ēdiena izskata atdzīvināšanai, nemainot tā garšu.
No otras puses, itāļu pētersīļiem bieži ir spēcīga piparu garša. Tajā ir daudz lielāka ēterisko eļļu koncentrācija, kas piešķir tai raksturīgu garšu. Pavāri bieži izmanto plakanu lapu pētersīļus kā garnējumu to koši zaļās krāsas dēļ, kā arī izmanto to, lai aromatizētu vairākus ēdienus.
Kulinārijas lietošana
Plakano lapu pētersīļi ir izplatīta piedeva zupām un sautējumiem, un tos var arī pagatavot kopā ar mājputnu gaļu vai gaļu. Karstuma ietekmē pētersīļi mēdz pilnīgāk atbrīvot eļļas.
Tam ir arī garša, kas daudziem šķiet patīkama, ja to ēd neapstrādātā veidā. Pavāri bieži pievieno garšaugu makaronu ēdieniem, salātiem un pat dažām sviestmaizēm.
Uzglabāšanas metodes
Pēc sagriešanas itāļu pētersīļi parasti ilgst no trim līdz piecām dienām. Pavāri bieži var pagarināt garšaugu svaigumu, uzglabājot to ledusskapī vai novietojot kātiņus stāvus ūdens glāzē. Lapas, kas iemērc eļļā, bieži saglabājas mēnesi vai ilgāk, lai gan mērcēšana ietekmēs to garšu. Šādi uzglabātus pētersīļus bieži vislabāk var izmantot makaronu pagatavošanai vai kā garnējumu, lai tie saglabātu konsistenci.
Žāvēti itāļu pētersīļi parasti saglabājas daudz ilgāk nekā svaigi, taču tiem ir pavājināta garša. Lielākā daļa žāvēto pētersīļu, ko iegādājas komerciālajos tirgos, nāk no cirtainām lapām, ja vien nav norādīts citādi. Pavāri paši var izžāvēt itāļu šķirņu lapas, bieži vien uz plauktiem vai siltā krāsnī. Profesionālās dehidratācijas mašīnas ir arī iespēja tiem, kas daudz žāvē garšaugus.
Growing Tips
Daudzās stādaudzētavās tiek pārdoti itāļu pētersīļi podos, un tos var diezgan veiksmīgi izaudzēt arī no sēklām. Tāpat kā vairums ārstniecības augu, tas ir nedaudz delikāts, it īpaši, kad tas tiek sākts. Lai gūtu panākumus, parasti ir nepieciešama regulāra temperatūra un daudz ūdens. Kad kāti ir sasnieguši aptuveni 5 collu (apmēram 13 cm) augstumu, tos var pārstādīt ārā, vēlams uz līdzenas virsmas ar pastāvīgu saules gaismu.
Saistītie augi un bieži sastopamās neskaidrības
Plakano lapu pētersīļi ir saistīti ar virkni garšaugu, izņemot standarta cirtaini pētersīļus. Cilantro, ķīniešu pētersīļiem un Hamburgas sakņu pētersīļiem ir vairākas kopīgas īpašības, un bieži vien ar zināmiem panākumiem tos var aizstāt viens ar otru.
Daži pārtikas zinātnieki uzskata, ka daudzi pavāri agrāk izvairījās no itāļu pētersīļiem, jo tie ļoti atgādina hemloku — nāvējošu augu, kas savvaļā aug lielākajā daļā Dienvideiropas. Lai gan augi izskatās līdzīgi, tie nav saistīti. Pārtikas tirgotāji un ārstniecības augu tirgotāji mūsdienās reti sajauc abus, un netīšas saindēšanās risks vairs nav saistīts ar patēriņu.