Kas ir Jamaikas vēršaste?

Vērša astes kotlešu atrašana nav problēma lielākajai daļai miesnieku, kas gatavo liellopu gaļu. Tā kā tie var būt galvenokārt no kauliem, ar biezu gaļas un tauku polsterējumu ārpusē, svars būs vairākas mārciņas, lai pabarotu ģimenes lieluma maltīti. Lai gan šis gaļas izcirtums var būt dārgs, ja liellopu gaļai ir lielāks pieprasījums, tas parasti ir viens no lētākajiem lopkopības izcirtņiem. No smagāko govju izcirtņiem, iespējams, izdosies visgreznākais Jamaikas vēršastes sautējums.

Pēc lieko tauku nogriešanas un kotlešu ierīvēšanas tikai sāli un piparus, gaļa parasti tiek apbrūnināta no visām pusēm karstā eļļotā pannā. Daudzi šefpavāri gatavo gaļu arī Jamaikas vēršastes sautējumam, kamēr tā apcep kausētu brūno cukuru, papriku un nedaudz ūdens. Tas pastiprina brūnināšanas efektu un piešķir gaļai smalku saldumu. Pēc apbrūnināšanas to noliek malā, kamēr liek kopā liellopu gaļas buljonu.

Viena diezgan sarežģīta Jamaikas vērša astes sautējuma recepte, ko piedāvā tiešsaistes žurnāls New York Times, gatavo buljonu, karamelizējot sakapātu sīpolu, lociņus, papriku un ķiplokus katlā ar ingvera, smaržīgo piparu un timiāna zariņiem. Pēc tam virsū iet brūnas vēršastes, kam seko pietiekami daudz ūdens, lai iegremdētu visas sastāvdaļas. Uzvāra katlu ar vāku, lai vārītos stundu, pēc tam pievieno vēl svaigus sīpolus, ķiplokus, lociņus un ingveru, kā arī nedaudz sojas mērces, Vusteršīras mērci un cukuru. Pēc vēl vienas gatavošanas stundas laikā pievieno citas sastāvdaļas, piemēram, sviesta pupiņas, miltus un kečupu. Galaprodukts parasti tiek pasniegts ar rīsiem.

Jamaikas vēršastes sautējums ir tikai viens no nedaudziem daudzveidīgiem vēršastes izstrādājumiem visā pasaulē. Ķīnā tādas sastāvdaļas kā soja, rīsu vīns, citronzāle, krustnagliņas un sēnes, visticamāk, ir visizplatītākās buljona sastāvdaļas. Brazīliešu ēdiens, ko sauc par rabada, pasniedz sautētu vērša asti vietējā cukurniedru ruma cachaca marinādē un citronu sulu, kas ir peldēta ar ķiplokiem, sīpoliem, burkāniem un kresēm.