Japāņu nūdeles, gluži vienkārši, ir nūdeles, ko izmanto japāņu virtuvē. Japāņu kulinārijā nūdeles ir galvenā sastāvdaļa, līdzīgi kā rīsi, un tās bieži izmanto kā vienu no ēdiena fokusa punktiem. Japāņu nūdeles dažreiz pasniedz aukstas ar mērci, bet biežāk tās izmanto karstās vai aukstās zupās, pievienojot tādas sastāvdaļas kā brūnaļģes, sēnes un zivju kūka. Ir daudz dažādu japāņu nūdeļu stilu, tostarp ramen, soba, udon, shirataki un somen.
Pēc biezuma un garšas japāņu nūdeles veido tūkstošiem dažādu ēdienu pamatu. Tie parasti ir izgatavoti no kviešu miltiem, lai gan daži stili ir izgatavoti no Japānas vietējo augu saknēm. Japāņu mājsaimniecībās un restorānos zupu parasti pasniedz karstu aukstos ziemas mēnešos un aukstu vasarā, kad temperatūra paaugstinās.
Ramen nūdeles līdz šim ir visplašāk atzītās japāņu nūdeles, lai gan tās sākotnēji nāk no Ķīnas. Tos visbiežāk pasniedz karstā gaļas vai zivju buljonā ar piedevām, piemēram, sēnēm, zaļajiem sīpoliem un olu. Ramen nūdeles ir ieguvušas savu popularitāti, pateicoties izgudrojumam 1950. gadu beigās ātri pagatavojamās ramen nūdeles, kas kopš tā laika ir kļuvušas par pasaules mēroga fenomenu.
Soba nūdeles ir vēl viens japāņu nūdeles veids. Tradicionāli tos pasniedz vienā no diviem veidiem. Vasarā soba nūdeles pasniedz aukstas kopā ar mērci, kas pazīstama kā soba tsuyu. Ziemā tos pasniedz karstā buljonā uz dashi bāzes. Lai gan daudzi uzskata, ka japāņu ēdiens yakisoba satur sobas nūdeles, tradicionālā yakisoba satur dažādas nūdeles, kas pēc stila ir tuvākas ramenam.
Udons, iespējams, ir otrā visplašāk atzītā japāņu nūdeles. Tas ir pazīstams ar savu biezumu, un tas ir populārs ātrās ēdināšanas produkts japāņu stila restorānos. Viens labi pazīstams udona ēdiens ir karsta zupa, kas pagatavota ar maigu buljonu un papildināta ar plānās šķēlēs sagrieztiem lociņiem. Kake udon, kā to sauc, dažreiz pasniedz ar piedevām, piemēram, tempuru vai tofu.
Shirataki nūdeles ir labi pazīstamas ar zemu kaloriju un zemu ogļhidrātu saturu. Tos var atrast divos dažādos veidos: “slapjā” un “sausā”. “Mitrās” shirataki nūdeles ir iepakotas šķidrumā, un tām ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks, salīdzinot ar “sausajām” shirataki nūdelēm. Viena shirataki nūdeļu pagatavošana ietver nūdeles sausu grauzdēšanu, pirms tās aplej ar eļļu vai mērci. Širataki ir arī japāņu ēdiena sukiyaki sastāvdaļa.
Somen nūdeles ir plānas, baltas nūdeles, kas gandrīz vienmēr tiek pasniegtas aukstas un var tikt izmantotas salātos vai pasniegtas ar mērci. Vasarā tie ir daudz populārāki nekā ziemā. Pasniedzot salātos, tos parasti pārlej ar sasmalcinātiem salātiem, zaļajiem sīpoliem un olu kulteni, pēc tam pārber ar sezama sēklām un mērci uz etiķa.
Japāņu nūdeles ir iecienītas arī Āzijas fusion kulinārijā, kas ir gatavošanas stils, kas apvieno dažādu Āzijas valstu kulinārijas tradīciju elementus. Āzijas kodolsintēzes gatavošanā japāņu nūdeles var pasniegt ar dažādu citu Āzijas virtuves ēdienu, piemēram, korejiešu, ķīniešu vai kambodžas virtuves elementiem. Āzijas saplūšana mēdz būt populāra jauno pilsētnieku vidū no lielām pilsētām ar daudzveidīgu Āzijas iedzīvotāju skaitu.