Jērs attiecas uz jebkuru gaļas izcirtni no aitas, kas ir aptuveni mazāka par 12 mēnešiem. Tam ir raksturīga, zemes garša salīdzinājumā ar liellopa gaļu vai cūkgaļu. Tiek uzskatīts, ka jēra gaļa labi sader ar oregano, piparmētru, kanēļa un ķiploku garšu, un tā tiek piedāvāta Indijas, Āfrikas un Vidusjūras virtuvēs. Viens no iespējamiem gaļas izmantošanas veidiem ir jēra gaļas kastrolis. “Kastrolis” ir plašs kulinārijas termins, kas apzīmē jebkuru sastāvdaļu kombināciju, jo īpaši proteīnu, cieti un dārzeņus, kas tiek pagatavoti un pasniegti kopā vienā ēdienā.
Pastitsio ir jēra gaļas kastrolis, kas ir izplatīts grieķu kulinārijā. Tas ir līdzīgs itāļu virtuves ceptu makaronu ēdieniem, īpaši lazanjai, bet desas vai maltas liellopa gaļas vietā izmanto maltu jēra gaļu. Pastitsio apvieno maltu jēra gaļu ar tomātu mērci, kas garšota ar oregano un kanēli, vārītiem penne vai citiem cauruļveida makaroniem un bešamela mērci. Bešamela mērce ir krēmīgi balta mērce, ko gatavo, vārot kopā miltus un sviestu un saputojot biezā krējumā vai pienā. Tradicionāli pirms cepšanas kastroli pārlej ar rīvētu cieto sieru, piemēram, parmezānu.
Vēl viens jēra kastroļa veids Vidusjūras virtuvē ir moussaka. Mousakka ir kastrolis, kas līdzīgs pastitsio, bet sastāv no baklažāna šķēlītēm, nevis makaroniem, kas ieklāti starp maltu jēra pildījumu. Ēdienu pirms cepšanas pārlej arī ar bešamela mērci un rīvētu cieto sieru.
Indijas un Āfrikas virtuvēs gatavotajos jēra gaļas sacepumos bieži tiek izmantoti jēra gaļas gabaliņi bez kauliem, kas marinēti ar olīveļļu un garšvielām, piemēram, ķimenes, koriandru un čili mērci vai karija pastu, kas satur maltus čili piparus un citas sausās garšvielas. sajauc ar šķidrumu, lai izveidotu pastu. Šāda veida receptes parasti lēni gatavo jēru uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts, un pēc tam sajauc gaļu un tajā uzkrātās gatavošanas sulas ar vēlamo graudu, piemēram, rīsiem vai kuskusu. Marinēšanas sastāvdaļu pikantuma dēļ jēra gaļas kastrolis, kas pagatavots ar pikantu marinādi, bieži tiek pasniegts ar piparmētru un jogurta mērci, lai to atdzesētu.
Jēra gaļas īpatnējās garšas dēļ dažās kastroļu receptēs var ieteikt sajaukt jēru ar cita veida gaļu, lai mīkstinātu garšu. Aizstāšana ir visizplatītākā receptēs, kurās izmanto maltu jēra gaļu, jo tekstūra ir vairāk aizstājama ar citu gaļu. Malta liellopa gaļa bieži ir galvenā alternatīva, lai gan dažās receptēs maltu cūkgaļu vai tītaru var aizstāt arī ar kādu jēra gaļu.