Kas ir jogurts ar zemu ogļhidrātu saturu?

Jogurts būtībā ir piens, kas ir pakļauts baktēriju kultūrai, kas ietver L. bulgaricus un S. thermophilus. Piens satur dabisko cukuru, kas pazīstams kā laktoze, ko apstrādā baktēriju kultūra. Tas tiek sadalīts aminoskābēs un pārveidots par pienskābi, kam pēc tam ir sarecinoša iedarbība uz pienu. Tā rezultātā tiek iegūta unikāla jogurta garša un tekstūra, kā arī mazāks laktozes daudzums, nekā parasti ir pienā. Cita veida baktērijas, piemēram, L. acidophilus, bieži tiek pievienotas vai nu pēc jogurta pagatavošanas, vai kultivēšanas procesā.

Tā kā liela daļa pienā esošās laktozes kultivēšanas procesā tiek pārvērsta pienskābē, jogurtā parasti ir mazāk ogļhidrātu nekā citos piena produktos. Tomēr daudzi jogurtu zīmoli kā saldinātājus ietver pievienotu cukuru un kukurūzas sīrupu, kas var radīt lielu daudzumu ogļhidrātu. Jogurts ar zemu ogļhidrātu saturu nesatur šīs piedevas, un tas var būt tīrs un nesaldināts, vai arī satur dažādus saldinātājus, kas nesatur ogļhidrātus un nepievieno ogļhidrātus. Daži produkti, kuriem nav pievienots cukurs, tiek tirgoti kā viegls vai zemu kaloriju saturs, savukārt citi tiek īpaši saukti par jogurtu ar zemu ogļhidrātu saturu; abos gadījumos faktiskais ogļhidrātu saturs ir jānorāda uz etiķetes.

Dažos gadījumos jogurtā ir arī mazāk ogļhidrātu, nekā norādīts uzturvērtības marķējumā, jo ražotājiem ir jāveic mērījumi. Uzturvērtības marķējumā ogļhidrātus pārtikas produktos parasti mēra, izmantojot atšķirības metodi, kas ietver sastāvdaļu, piemēram, olbaltumvielu un tauku, svara atņemšanu no sastāvdaļu kopējā svara. Tiek pieņemts, ka pārējā daļa ir ogļhidrāti, kas parasti notiek. Šis skaitlis parasti nav precīzs attiecībā uz jogurtu un citiem fermentētiem piena produktiem, jo ​​laktozes ogļhidrāti lielā mērā tiek pārvērsti pienskābē. Tas nozīmē, ka, kamēr produktam nav pievienots cukurs, kukurūzas sīrups vai citi saldinātāji, tas faktiski var būt jogurts ar zemu ogļhidrātu saturu, pat ja tas netiek tirgots šādā veidā.