Ceļotāji uz Dienvidāzijas valsti Afganistānu nevarēs izvairīties no šīs valsts nacionālā ēdiena kabuli pulao vai qabili palaw. Šajā ēdienā ir barojošs un sātīgs vairāku izplatītu vietējo garšu maisījums. Lai gan pastāv dažādas variācijas, tās galvenās iezīmes ir brūni un tradicionāli garšvielām bagāti basmati rīsi, sasmalcināta jēra gaļa vai vistas gaļa un pupiņas ar raksturīgu sagrieztu burkānu, riekstu un rozīņu piedevu.
Kabuli pulao galvenokārt tiek pasniegts restorānos vai lielās sanāksmēs, piemēram, festivālos vai kāzās. Citus vietējos rīsu ēdienus, kuriem nepieciešamas lētākas sastāvdaļas, biežāk izmanto ikdienas ēdienos. Tomēr tas nenozīmē, ka šis ēdiens nebūtu atrodams nomaļā ceļmalas stendā vai izmantots, lai pārsteigtu apmeklētājus no citām valstīm.
Basmati rīsi un gaļa ir kabuli pulao sastāvdaļas, kurām nepieciešama vislielākā precizitāte. Tradicionālais rīsu gatavošanas veids sākas ar to trīs reizes noskalošanu aukstā ūdenī, pēc tam vārot vienā buljonā ar gaļu. Šis buljons uzlabo garšu, izmantojot dažus raksturīgus Tuvo Austrumu aromatizētājus.
Viss sākas ar sīpolu karamelizēšanu karstā, eļļotā pannā, pēc tam jēra vai vistas gabalos. Pēc tam viegli apcep, pievieno ūdeni, sāli un garšvielas, piemēram, ķimenes, safrānu, kardamonu un kanēli, lai gaļu iegremdētu. Kabuli pulao ir pārklāts, un tam vajadzētu vārīties, līdz gaļa ir piesūcināta ar garšu un maigumu. Ir iespējami dažādi garšvielu maisījumi, kas rada jebkādu garšīgu un krāsainu buljonu skaitu. Citas izplatītas piedevas ir krustnagliņas un masala, kas ir ingvera, ķiploku, sīpolu un čili vietējais maisījums.
Tiklīdz gaļa ir pagatavota tā, lai šefpavārs būtu apmierināts, tā tiek izņemta no buljona, lai netiktu pārcepta. Pēc tam basmati rīsi un lēcas nonāk katlā, jo to pagatavošanai nepieciešams aptuveni tikpat daudz laika. Nevienam no rīsiem nevajadzētu izlīst no buljona, ko rīsi un pupiņas pilnībā uzsūks pēc tam, kad katls ir pārklāts un atstāts vidēji zemā siltumā.
Kamēr rīsi beigsies, uz pannas nedaudz eļļas apcep žuljēnā sagrieztus burkānus, tad pilnās rozīnes un visbeidzot sagrieztas mandeles vai citus riekstus, līdz tie ir gatavi un mīksti. Mandeles iegūs nedaudz brūnu nokrāsu, un tiek teikts, ka rozīnes uzpūšas, kad tās būs gatavas. Kad rīsi ir gatavi, pasniegšanu parasti veic vienā no diviem veidiem. Daži šefpavāri rīsus iegremdē servēšanas traukā un pēc tam uzliks uz vārītas gaļas, burkāniem un rozīnēm. Citi apvienos visas katlā esošās sastāvdaļas un pēc tam iemetīs kabuli pulao, pirms to pasniegs pusdienotājiem.