Kas ir Kačupa?

Šī Rietumāfrikas valsts ar salām, kas izkaisītas tālu Atlantijas okeānā, bija bieža osta gan vergu tirgotājiem, gan agrāk, 15. gadsimtā, portugāļu pētniekiem. Kaboverdes iedzīvotāji tika iepazīstināti ar Eiropas liellopu gaļu, cūkgaļu un vistu, kā arī pupiņām, ķirbjiem un kukurūzu no Jaunās pasaules ilgi pirms šie ēdieni kļuva pazīstami citur. Portugāļi izmantoja salas, lai audzētu Jaunās pasaules dārzeņus kopā ar mango, banāniem un papaijām no Āzijas. Šīm eksotiskajām garšām Kaboverdes pavāri pievienoja savas jūras veltes, dārzeņus un augļus, un rezultāts bija maģisks.

Visvienkāršākā versija tiek saukta par Cachupa Pobre, kas ir sava veida nabaga sautējums, kurā ir mazāk, biežāk pieejamu sastāvdaļu. Šo ēdienu ir vieglāk pagatavot, kā arī tas ir lētāks, tāpēc to ēd daudz biežāk. Žāvētas pupiņas, sāls cūkgaļa un hominy jeb samp ir pamats, lai gan daži pavāri, visticamāk, atstās to mierā. Saknes un citi dārzeņi, marinēts tuncis vai, ja iespējams, cūkgaļa un dažāda veida pupiņas var padarīt pat visvienkāršāko Cachupa Pobre ēdienu, kas piemērots karalim.

Lai gan šīs versijas sastāvdaļas var būt vienkāršas, ēdiena sarežģītās garšas ir ļoti lēnas gatavošanas rezultāts uz vienmērīgas liesmas. Nozīmīgos gadījumos cachupa var uzkāpt pa ekonomikas un kulinārijas kāpnēm līdz pat augšai, kur to pārdēvē par Cachupa Rica jeb bagātnieka kačupu. Šajā versijā papildus pamatelementiem ir iekļauta virkne marinētu gaļas un desu, kā arī plašāks dārzeņu klāsts.

Cachupa ir ne tikai ļoti bieži sastopams vakariņu ēdiens Kaboverdē, bet arī pārvēršas par neaizmirstamu brokastu ēdienu. Pārpalikumu apcepšana pārvērš ēdienu par Cachupa Refogada, un, pievienojot ceptas vai olu kultenes, kā arī linguica vai uz vietas gatavotas desiņas, ir sātīga rīta maltīte.