Kas ir Karahi?

Tradicionālā karahi ir apaļa cepšanas panna ar dziļām, slīpām malām, kas beidzas ar noapaļotu pamatni. Dažām versijām ir plakans dibens, tāpēc to var izmantot uz plakanas virsmas un saglabāt stabilitāti. Karahi forma ir izstrādāta, lai vienmērīgi sadalītu siltumu pa visu gatavošanas virsmu ar nedaudz karstāku laukumu pannas apakšas centrā. Sākotnēji pannas tika izmantotas virs ugunskuriem, kas tika ievietoti krāsnīs ar platu, apaļu atveri augšpusē, un katls cieši iederējās šajā atverē. Uz plakanas plīts virsmas pannu var novietot uz metāla statīva, lai tā paliktu stabila un saņemtu pēc iespējas vairāk siltuma no degļiem.

Gandrīz jebkura veida ēdiena gatavošanu var veikt karahi. Ēdienus var ātri apcept uz lielas uguns vai arī tos var lēnām sautēt. Zupas var vārīt pannā, un eļļu var apvienot noapaļotajā apakšā, lai ļautu cept dziļi, vienlaikus izmantojot mazāku eļļas daudzumu, nekā izmantotu tradicionālākā katliņā. Panna ir visefektīvākā, ja to izmanto, lai lēni sautētu dažādus ēdienus ilgu laiku, jo siltums tiek sadalīts pa visu ēdienu, un platā augšdaļa pakļauj gaisam vairāk šķidruma, ļaujot tam ātri samazināties.

Karahi izgatavošanā var izmantot vairākus materiālus. Viens no populārākajiem un vecākajiem izmantotajiem materiāliem ir čuguns, kas nodrošina pannai augstu siltuma saglabāšanas līmeni un vienmērīgi uzkarsētu virsmu, kas var iegūt nepiedegošās īpašības, ja tā ir labi pagatavota. Alumīnijs ir lētāks risinājums, taču tas ir reaģējošs un, lietojot, var sabojāt ēdiena garšu. Biežāk karahi var izgatavot no nepiedegoša anodēta alumīnija ar vara serdi, kas nodrošina gan siltuma saglabāšanu, gan siltuma sadali, vienlaikus ir arī ļoti izturīgs.