Kas ir Khoa?

Visas khoa formas ir uz piena bāzes, un tās var pagatavot gan no govs piena, gan no ūdens bifeļu piena. Khoa pagatavošanai var izmantot arī iebiezinātā piena, piena pulvera un bieza krējuma kombināciju. Tradicionālo khoa gatavo tikai no pilnpiena. Tas tiek sautēts karahi, kas ir Indijas virtuvē izmantots wok veids. Pienam ļauj lēnām sarecēt uz vidējas uguns, lai tas nepiedeg.

Batti khoa, ko sauc arī par pindi, pagatavo, vārot pienu, līdz tas kļūst ļoti sauss. Tas nozīmē, ka batti var sarullēt tādā kā mīklā vai sarīvēt kā citus cietākus sierus. Batti stingrība un mitruma trūkums padara to par piemērotu Indijas ēdieniem, piemēram, gulab jamun un laddoo. Gulab jamun ir mīklas bumbiņa, kas ir fritēta un iemērc cukurotā rožūdenī vai medū.

Alternatīva batti pagatavošanas metode ir sajaukt kondensēto pienu ar piena pulveri. Izmantojot šo metodi, piena pulveri vispirms ievieto bļodā un pēc tam lēnām iemaisa iebiezināto pienu, lai izveidotu stingru mīklu. Pēc tam mīklu var sagriezt un pirms lietošanas sasaldēt.

Daan-e-daar khoa ir vidēja siera forma. To sauc arī par danedaru. Šis ir mitrāks par batti, bet arī sausāks par cāli. To parasti izmanto kalakandai, kas ir deserts, kas izgatavots no daan-e-daar, biezpiena, cukura un riekstiem. Daan-e-daar var pagatavot, no karahi noņemot vārošo pienu, pirms tas kļūst pārāk sauss.

Vēl viena metode ietver piena pulvera, iebiezinātā piena un dubultā krējuma sajaukšanu. Trīs sastāvdaļas sajauc kopā, pēc tam karsē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pēc tam maisījumu maisa vai sagriež gabaliņos un karsē otrreiz.

Chickna, ko sauc arī par dhap, ir khoa mitrā forma. To var pagatavot, vienkārši noņemot piena maisījumu no karahi agrāk nekā ar batti vai daan-e-daar. To var arī pagatavot, pagatavojot mitrāku daan-e-daar formu ar lielāku krējuma vai iebiezinātā piena un piena pulvera attiecību. Chickna khoa izmanto tādiem ēdieniem kā gulab jamun un halwa. Halwa ir Indijas izdomājums.