Gulab Jamun ir deserts, kas ir populārs Rietumāzijā, īpaši Indijā, Pakistānā un Bangladešā. Šo cepto kārumu parasti mērcē saldā sīrupā, kas bieži tiek smaržots ar rožūdeni. Gulab Jamun tradicionāli tiek pasniegts Indijas svētkos Diwali, taču tas ir garšīgs Indijas maltītes noslēgums jebkurā gadalaikā.
Gulab Jamun mīklu gatavo no pulverveida un parastā piena, miltiem, dzidrināta sviesta vai gī un papildu piedevām, piemēram, rozīnēm, pistācijām un kardamona pulvera. Tā kā tā nav rauga maize, tad uzrūgšanai nav nepieciešams laiks, lai gan dažas receptes iesaka ļaut mīklai pirms cepšanas apmēram divdesmit minūtes atpūsties. Cepšana jāveic kukurūzas vai rapšu eļļā vai arī gī.
Mīklu sadala mazās bumbiņās un apcep uz mazas uguns. Cepšanas laikā Gulab Jamun bumbiņas dubultosies, līdzīgi kā virtuļi. Pēc 10-15 minūtēm mīkla padziļinās līdz zeltainai krāsai, un tā ir jānoņem un nekavējoties jāpievieno sagatavotajam sīrupam. Dažas receptes iesaka apcepto mīklu pēc pievienošanas sīrupam nedaudz saspiest, lai tā būtu labāk uzsūcoša.
Lai pagatavotu sīrupu ceptajai mīklai, katlā samaisa trīs daļas ūdens un divas daļas cukura un uzvāra. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, jums būs vienkāršs cukura sīrups. Sīrupa garšas īpašības atšķiras atkarībā no reģiona. Lielākajā daļā Indijas recepšu tiek izmantots rožūdens, kas pieejams dažos specializētos pārtikas preču veikalos. Citos reģionos sīrupa aromatizēšanai izmanto safrānu, citrusaugļu sulu vai kardamonu.
Gulab Jamun var uzglabāt nakti, lai absorbētu lielu daudzumu sīrupa, taču dažas mīklas receptes var neizturēt tik daudz šķidruma un var izšķīst. Desertu var pasniegt karstu vai aukstu, virsū uzliekot papildu sīrupu. Viena deserta porcija parasti ir trīs vai četri gabali.
Indijas gaismas festivālā Diwali Gulab Jamun ir viens no daudzajiem tradicionālajiem desertiem. Cilvēki pulcējas, lai radītu uguņošanu un petardes, un daudzās pilsētās par godu svētkiem tiek rīkoti karnevāli vai gadatirgi. Lai gan iepakots maisījums tiek pārdots daudzos Indijas pārtikas preču veikalos, liela daļa cilvēku izvēlas gatavot desertu no nulles par godu Diwali.
Indijas deserts ir saistīts ar ceptas mīklas saldumiem visā pasaulē. Amerikāņu virtuļu caurumi ir līdzīgi, lai gan bieži pārklāti ar pūdercukuru, nevis mērcēti sīrupā. Vēl viena Rietumāzijas variācija ir Zauq-e-Shahi, kurā mīklu pilda ar pistācijām un kuskusu un pārlej ar krējumu un medu. Grieķijā līdzīgu ēdienu sauc par loukoumas, un to aromatizē ar krustnagliņām un kanēli. Tiek uzskatīts, ka Gulab Jamun ir saistīts arī ar ķīniešu un vjetnamiešu ēdienu Che xoi nuroc, mung pupiņu un rīsu miltu mīklu, kas cepta un pasniegta ar ingvera sīrupu.
Ja viesiem pasniedzat indiešu maltīti, ir pieejami daudzi autentiski deserti, tostarp rīsu pudiņa kheer un safrāna saldējuma kulfi. Gulab Jamun vislabāk kalpo kā neformāls deserts, jo tas ir nedaudz lipīgs. Mēģiniet pasniegt to kā daļu no indiešu bārbekjū vai āra vakariņām, vai arī oktobrī vai novembrī sarīkojiet paši savas Diwali svinības.