Kas ir Gulamans?

Agars ir ogļhidrāts, kas iegūts no jūraszālēm, kas satur gulamanu. Tas atšķiras no dzīvnieku olbaltumvielām, kas veido želatīnu, jo tas ir stabils istabas temperatūrā un nepārvērsīsies šķidrumā, ja tas netiek uzkarsēts; tas arī sacietēs istabas temperatūrā pēc karsēšanas, tāpēc tas nav jāatdzesē. Produkts parasti tiek pārdots dehidrētu batoniņu veidā, un tas parasti ir gan nekrāsots, gan ietonēts ar košu pārtikas krāsvielu. Agaru, kas veido želatīnu, no jūras aļģēm var iegūt mājās, vārot ūdenī, līdz cietās vielas ir izšķīdušas, atstājot šķidrumu, kas sacietēs, kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.

Viens populārs gulamana lietojums ir deserts vai saldais dzēriens, kas pazīstams kā sāgo pie gulaman. To pagatavo, izšķīdinot želatīnu un sagriežot to kubiņos. Tapiokas pērles novāra un liek augstas glāzes apakšā. Vienādās daļās ūdens un cukura tiek vārīti kopā, lai izveidotu vienkāršu sīrupu. Sīrupu pārlej pērlēm un kubiņus pievieno dzērienam kopā ar ledu.

Vēl viens gulamana lietojums ir flanu izgatavošana. Želatīnam līdzīgās īpašības ļauj viegli un lēti pagatavot flakonu, vienlaikus neļaujot flakonam kūst vai kļūt mīkstam, kad tas tiek pasniegts. Viena atšķirība, lietojot želatīnu uz agara bāzes, nevis uz proteīnu balstītu želatīnu, ir tā, ka tam ir daudz stingrāka tekstūra, tāpēc flakons varētu būt stabilāks, taču ēšanas laikā tam būs arī cietāka tekstūra.

Vairākas desertu receptes paredz, ka želatīns jākombinē ar pienu, krējumu vai kokosriekstu. Tas rada cietu gardumu ar bagātīgu garšu. Šīs receptes paredz žāvēto gulamanu pagatavot un atjaunot, pēc tam šķidrumam pievienojot cukuru un pienu vai kokosriekstu. Pēc atdzesēšanas pannā to var sagriezt kvadrātiņos, kas var kalpot kā uzkodas vai ēdami dekori. To pašu procesu var izmantot, lai pagatavotu augļu salātus gulamanā.