Kas ir košera želatīns?
Īsā atbilde
Želatīns ir viela, ko parasti ražo no dzīvnieku daļām, īpaši kauliem un saitēm, kā arī no ādām. Šīs daļas tiek apstrādātas, lai atbrīvotu tajās esošo kolagēnu, un no tā tiek iegūts želatīns. Želatīnu izmanto tādiem pārtikas produktiem kā formēti želatīna deserti un zefīri, kapsulu pagatavošanai medicīnā, vīna un alus dzidrināšanai un pārtikas konservēšanai. Košera želatīns ir tāds pats kā viss pārējais želatīns, izņemot to, ka kolagēna avotam jābūt košeram.
Želatīnu sākotnēji pagatavoja, stundām ilgi vārot teļu kājas milzīgās tējkannās. Galu galā šķidrums tika notecināts un kauli un nagi tika izmesti. Iegūtais šķidrums nostātos 24 stundas, pēc kura laika uz augšu būtu pacēlies tauku slānis. Šie tauki tiktu nosmelti un izmesti, un pēc tam šķidrumam pievienotu aromatizētāju un saldinātāju. Beigās želatīnu iebēra bļodiņās vai veidnēs un ļāva sastingt pirms pasniegšanas.
1800. gadu vidū Čārlzs Nokss kopā ar citiem sāka gatavot un pārdot žāvēta želatīna loksnes. Viņi mācīja mājsaimniecēm, kā tos izmantot želatīna ēdienu pagatavošanai, nevis pašiem jāiziet viss gatavošanas process. Ideja pieķērās, un Noksa sieva neilgi pirms gadsimta beigām publicēja želatīna recepšu grāmatu.
Tolaik nebija lielas bažas par košera želatīna komerciālu ražošanu. Lai gan Knoksam un citiem bija zināmi panākumi vienkāršā želatīna pārdošanā un mārketingā, tiem, kuri vēlējās nodrošināt košera ēdienu, nebija gatava produkta komerciālā avota. Sievietes turpināja gatavot košera želatīnu mājās, izmantojot to pašu darbietilpīgo procesu, kas tika izmantots daudzus gadus.
Būtiskā atšķirība starp košera želatīnu un visu pārējo želatīnu ir tāda, ka košera želatīnam jābūt izgatavotam no košera avotiem. Želatīnā nedrīkst būt tā saukto netīro dzīvnieku vai to dzīvnieku daļas, kas nav nokautas saskaņā ar košera likumu. Košera želatīna pagatavošanā būtībā tiek izmantots tas pats process, kas ir izmantots simtiem gadu, ar dažiem mūsdienīgiem atjauninājumiem, taču tiek izmantotas tikai košera sastāvdaļas.
21. gadsimtā košera želatīns ir viegli pieejams no komerciāliem avotiem. Dažādi ražotāji izmanto dažādus kolagēna avotus, kas ir želatīna pamatā. Viņi var izmantot dziļjūras zivis, liellopus vai augu kolagēnu, kas visi ir košera. Tas, kāds košera želatīna veids tiek izmantots, lielākoties ir personīga izvēle. Pats svarīgākais ebreju tautai, kas vēlas ēst tikai košera produktus, ir tas, ka želatīnam ir jābūt košera marķējumam, jo, ja tas nav rakstīts uz iepakojuma, neatkarīgi no tā, kādi kolagēni tika izmantoti, tas nav košers.
Saistītie jautājumi
- Kas ir Košera JELL-O?Košera ēdieni ir tie, kas atbilst noteiktiem ebreju uztura likumiem, kas saistīti gan ar ēdiena veidu, gan tā pagatavoš…
- Kas ir košera tēja?Košera tēja ir jebkura tējas šķirne, kas atbilst ebreju likumu uztura vadlīnijām un ierobežojumiem. Tēja, kas atbilst k…
- Kas ir košera konfektes?Ebreju ticībā ir stingri uztura likumi attiecībā uz visu veidu pārtiku, ko drīkst ēst. Lai pārtikas prece saņemtu košer…
- Kas ir košera konditorejas izstrādājums?Košera mīklas izstrādājums ir jebkura veida kūka, cepums vai neliels deserta izstrādājums, kas tiek cepts saskaņā ar eb…
- Kas ir košera suši?Ja suši atbilst ebreju pārtikas likumiem, to sauc par košera suši. Lai kvalificētos, suši zivīm jābūt sagatavotām ar ko…
- Kas ir košera zefīrs?Košera zefīrs ir mīksts, porains deserts, kas izveidots ar želatīnu, kas izgatavots no zivīm vai citiem dzīvniekiem, ka…
- Kādi ir dažādi ķīniešu košera pārtikas veidi?Košera ķīniešu ēdienu veidi ir ļoti dažādi, jo, atrodoties košera virtuvē, no košera sastāvdaļām ir pilnīgi iespējams r…
- Kā es varu kļūt par košera šefpavāru?Pavāri, kas gatavo ēdienu atbilstoši košera prasībām, tiek uzskatīti par košera šefpavāriem. Lai kļūtu par košera pavār…
- Kādas ir visizplatītākās mugurkaula saplūšanas komplikācijas?Pacientam pēc operācijas var rasties daudzas mugurkaula saplūšanas komplikācijas, tostarp nervu bojājumi, hroniskas mug…
- Kā lietot želatīnu artrīta ārstēšanai?Daudzi ārsti artrīta gadījumā recepšu medikamentu vietā iesaka lietot želatīnu, jo želatīns ir saudzīgs pret sistēmu. D…