Gulašs, kura izcelsme ir Ungārijā, ir ēdiens, ko gatavo, apvienojot dažādus gaļas veidus un dārzeņu sortimentu. Konsistence ir aptuveni tāda kā biezam sautējumam, kas padara to ideāli piemērotu pasniegšanai pie dažāda veida nūdelēm vai rīsiem. Bieži vien to pasniedz ar karoti saldā krējuma maisījuma virspusē, pievienojot ēdienam nedaudz krēmīgu kvalitāti.
Populārākais gulaša formāts ir oriģināls no Ungārijas. Parasti ungāru gulašs ietvēra dažādas gaļas, izvēloties to, kas pašlaik bija pieejams. Cūkgaļa, liellopu gaļa, brieža gaļa un vistas bija tradicionāli komponenti. Mūsdienu versijās parasti tiek izmantots liellopa gaļas un vistas maisījums, kā arī dārzeņu izlase. Dārzeņus dažreiz sagriež ļoti smalki, savukārt citās receptēs tos ir nepieciešams atstāt kuplus. Garšvielām ir svarīga loma arī garšā. Receptes no Ungārijas parasti ietver paprikas un pētersīļu izmantošanu.
Ēdienam gūstot starptautisku popularitāti, citas valstis gaļas un dārzeņu pamata maisījumam pievienoja dažādus pieskārienus. Liellopu gaļas gulašs ir populāra amerikāņu versija, kurā tiek izmantots viss, sākot no maltas liellopa gaļas līdz atlikušajām cepeša porcijām. Bieži vien amerikāņu versijā būs daudz kartupeļu, kukurūzas, zaļās pupiņas, tomātu un jebkuru citu dārzeņu, kam tajā laikā ir sezona. Amerikāņu formas joprojām ir biezas, un tās bieži tiks pasniegtas kā pildījums plāniem spageti.
Rīsi ir arī populārs gulaša piedeva. Daudzos ēdienos sautējumu nepieciešams pārliet pār baltajiem rīsiem, lai gan daži cilvēki var izvēlēties izmantot aromatizētu rīsu un vermicelli maisījumu, kas ir aromatizēts atbilstoši gulašā izmantotajai gaļai. Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļā tos bieži gatavo, lai pasniegtu kopā ar ceptiem rīsiem, kas otro reizi piešķir rīsiem atšķirīgu garšu un izskatu.
Gulašu ir viegli pagatavot. Tāpat kā ar dārzeņu zupām, jebkura dārzeņu kombinācija ir pieņemama. Gaļas arī atšķiras, lai gan parasti gaļu ieteicams pagatavot pirms pievienošanas mērcei un dārzeņiem. Patiesā šī ēdiena pagatavošanas atslēga ir pārliecināties, ka maisījums sabiezē un visas sastāvdaļas ir rūpīgi pagatavotas pirms pasniegšanas. Kartupeļu cietes izmantošana ir viens no veidiem, kā nodrošināt gala produkta pareizu konsistenci. Vairākas dažādu gulašu veidu receptes ir atrodamas tiešsaistē, kā arī daudzās mūsdienu tirgū pieejamās pavārgrāmatās.