Gulašs ir tradicionāls ēdiens daudzās Austrumeiropas daļās un ir viens no Ungārijas nacionālajiem ēdieniem, kur tas ir radies. Tas ir gaļas un dārzeņu, īpaši kartupeļu, sautējums, kas ir garšots ar garšvielām, īpaši papriku. Tas ir arī ēdiens, kas dažādos veidos ir ienācis virtuvēs visā pasaulē. Dažas no šīm receptēm gandrīz pilnībā atšķiras no tradicionālā ungāru gulaša. Maltas liellopa gaļas gulašs lielākoties ir amerikāņu izgudrojums, kas apvieno apbrūninātu maltu liellopu gaļu, makaronus un tomātus ēdienā, kas maz līdzinās Austrumeiropas liellopu gaļas, dārzeņu un paprikas sautējumiem.
Tradicionālo gulašu, kura nosaukums cēlies no ungāru vārda gulyas, gatavo no gaļas kubiņiem, parasti liellopu gaļas, bet var izmantot arī citu gaļu, piemēram, cūkgaļu, jēru vai pat teļa gaļu. Tas ir bagātīgs sautējums un var ietvert daudzus dārzeņus, tostarp burkānus, papriku un pastinaku. Kartupeļi, kas vārīšanas laikā kalpo, lai sabiezinātu sautējumu, vienmēr ir iekļauti, un paprika ir gulaša galvenā sastāvdaļa, kas obligāti jāiekļauj. Bieži tiek izmantotas arī citas garšvielas un garšvielas, piemēram, ķiploki un pikanti garšaugi. Atšķirības ir izplatītas pat Ungārijā un citās Austrumeiropas valstīs. Sautējumu vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta un maisījums sabiezē, un dažreiz to pasniedz ar sātīgām olu nūdelēm vai citiem makaroniem, vai ar graudiem, piemēram, kašu vai rīsiem.
Amerikāņu stila maltas liellopu gaļas gulašs būtiski atšķiras no tradicionālajām versijām. To parasti gatavo, apbrūninot maltu liellopu gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem, un ēdiena pamats, kas ir garšots ar papriku, parasti ir izgatavots no tomātu bāzes un dažreiz ietver liellopu gaļas buljonu. Var pievienot tomātu, paprikas un sīpolu gabaliņus. Makaronus, īpaši elkoņu makaronus, parasti pievieno pēc tam, kad tie ir pagatavoti atsevišķi. Maltā liellopa gulaša ēdiena pēdējais raksturs ir biezs un sātīgs, vairāk atgādinot sautējumu, nevis makaronu un mērces ēdienu. No tradicionālajiem gulašiem tas atšķiras arī ar to, ka to var pagatavot daudz īsākā laikā un nav nepieciešama ilga vārīšana.
Tāpat kā Austrumeiropas ēdieni, no kuriem tas ir iegūts, maltā liellopa gaļas gulašs ļoti atšķiras atkarībā no pavāra, un gandrīz katram, kas to gatavo, ir sava recepte. Mērce var būt pilnībā izgatavota no liellopu gaļas vai tomātu bāzes, dārzeņi var būt dažādi, un daži malta liellopa gaļas gulašs var aizstāt makaronus ar kartupeļiem. Garšvielas arī atšķiras un var ietvert ķimenes, pikantus garšaugus, pētersīļus, ķiplokus un asos piparus, bet paprika ir nemainīga.