Karija pulveris ir garšvielu maisījums, kas paredzēts lietošanai indiešu kulinārijā. Indijā pavāri garšvielas pēc vajadzības izvēlas pagatavot svaigas, nodrošinot maksimālu garšu, taču iespējams iegādāties arī iepakotas karija maisījumus. Rietumos karija pulvera maisījumi ir ļoti izplatīti, un daudzi pavāri tos izmanto ērtības labad, jo paša pulvera pagatavošana var aizņemt daudz laika.
Indijas virtuve ir slavena ar plašu garšvielu klāstu, kas atšķiras atkarībā no ēdiena, reģiona un personīgās gaumes. Kad britu kolonisti ieradās Indijā, viņus aizrāva tradicionālā Indijas virtuve, īpaši garšīgie khari jeb Dienvidindijas “mērces”. Vēloties atgūt daļu Indijas, kolonisti sāka veidot savus karija pulvera maisījumus, pielāgojot tos Rietumu gaumei un bieži vien iekļaujot lielu daudzumu kurkumas, lai iegūtu raksturīgu dzeltenu krāsu.
Indijā šādi garšvielu maisījumi ir pazīstami kā masalas, un, gatavojot ēdienu, ir iespējams izvēlēties no tiem simtiem. Masalas sastāvdaļas ir ideāli svaigi samaltas un pielāgotas gatavojamajam ēdienam, gadījumam un gada laikam, un šie garšvielu maisījumi tiek uzglabāti ne ilgāk kā mēnesi, lai nodrošinātu, ka garša paliek svaiga. Garšvielas, ko izmanto masalas, var ietvert tādas lietas kā: kardamons, muskatrieksts, vāle, sinepju sēklas, pipari, čili, kanēlis, krustnagliņas, koriandrs, kurkuma, ķimenes, mātīte un daudzas citas garšvielas.
Karija pulveris ietver arī daudzas no šīm garšvielām, kas sajauktas standartizētā maisījumā, kas paredzēts lietošanai jebkura veida ēdienā. Daži pavāri var sākt ar karija pamatni un pēc tam pievienot citas garšvielas, lai nedaudz izmainītu garšu, savukārt citi vienkārši izmanto kariju. Pieaugot interesei par tradicionālajiem Indijas ēdieniem, vairāki garšvielu ražotāji ir radījuši dažādu garšu karija pulveru klāstu, sniedzot patērētājiem zināmu dažādību.
Karija pulveri var sajaukt ar mērcēm, zupām un sautējumiem, izmantot marinādē, apkaisīt ar dažādiem ēdieniem un pat saputot ar tādām lietām kā olas, lai Rietumu ēdieniem piešķirtu Indijas pieskaņu. Cilvēkiem, kuri iegādājas konservētu vai burkās pildītu karija pulveri, tas jāplāno glabāt vēsā, sausā vietā un jāizlieto dažu mēnešu laikā, lai iegūtu vislabāko garšu. Ir iespējams arī sajaukt savu masalu, izmantojot pielāgotu garšvielu sortimentu, kas pirms malšanas jāapgrauzdē, lai iegūtu vislabāko garšu; ja nevēlaties sajaukt garšvielas katru reizi, kad gatavojat, izveidojiet nelielu partiju un uzglabājiet to hermētiskā traukā līdz diviem mēnešiem.