Kartupeļi Anna jeb Pommes Anna, kā to dēvē franču pavārgrāmatās, ir klasisks franču garnīrs, ko parasti pasniedz ar grauzdētu gaļu un mājputnu gaļu. Tas ir pazīstams ar vienkāršām sastāvdaļām, sviesta pārsvaru, brīnišķīgām tekstūrām un elegantu noformējumu. Ievērojams skaits mājas pavāru atturas no kartupeļu Annas gatavošanas, pamatojoties uz rūpīgo sagatavošanu un darbietilpīgiem soļiem.
Kartupeļu Annas vēsture aizsākās Napoleona III valdīšanas laikā Francijā. Ādolfs Duglere, tā laika izslavētais šefpavārs un bijušais leģendārā šefpavāra Keremes audzēknis, esot radījis ēdienu, kad viņš bija galvenais šefpavārs kafejnīcā Anglais, kas kopumā tika uzskatīta par labāko Parīzes restorānu visā 19. gadsimtā. Tiek ziņots, ka viņš šo ēdienu nosauca grande cocotte jeb laikmeta izcilās dāmas vārdā. Nekad netika apstiprināts, kura dāma tika apbalvota, lai gan tiek uzskatīts, ka trīs galvenās pretendentes bija Anna Untela, Anna DesLions un aktrise Deima Džudika, kuras īstais vārds bija Anna Damiens.
Kartupeļu Annas oriģinālajā receptē un receptē, ko popularizēja nelaiķe šefpavāre Jūlija Čailda, ir nepieciešams liels daudzums kausēta nesālīta sviesta. Mūsdienu receptes variācijas bieži vien ievērojami samazina nepieciešamā sviesta daudzumu. Tomēr ievērojams skaits tradicionālistu uzstāj, ka sviesta pārpilnība ir nepieciešama, lai iegūtu precīzu oriģinālā ēdiena attēlojumu.
Lai gan kartupeļu Annas sastāvdaļās parasti ir tikai sviests, kartupeļi, sāls un pipari, tās sagatavošanas grūtības pakāpe parasti tiek novērtēta no vidēja līdz augsta. Tāpat kā attiecībā uz sviesta saturu, pārskatītajās versijās vienkāršības labad nav veiktas dažas darbības. Kopumā klasiskās franču virtuves cienītāji uzskata, ka oriģinālās receptes ievērošana ir vienīgais veids, kā izveidot īstu Kartupeļu Annu.
Parastā recepte paredz, ka neapstrādātus, mizotus kartupeļus sagriež ļoti plānās šķēlēs. Virtuves griešanas rīks, ko sauc par mandolīnu, parasti veic vislabāko darbu, veidojot plānas, vienmērīgas šķēles. Sagrieztos kartupeļus kārtīgi ieklāj biezā pannā ar taisnu malu, kura diametrs ir aptuveni 6–8 collas (15.24–20.32 centimetri), katru kārtu pārkaisot ar maltu sāli un pipariem. Čuguna pannai parasti tiek dota priekšroka tās vienmērīgā karstuma un brūnināšanas spēju dēļ.
Tad kartupeļus aplej ar izkausētu nesālītu sviestu, līdz tie tik tikko nosedz. Šajā brīdī ir jāpieņem lēmums tos pagatavot cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas. Kad kartupeļi ir skaisti brūni no apakšas un pietiekami pagatavoti, lai izveidotu cietu kūku, tie ir jāapgriež un jāapbrūnina no otras puses. Šī procedūra parasti ietver kartupeļu kūkas pārvēršanu uz pusdienu šķīvja un apgriešanu atpakaļ pannā.
Šo apgriešanas procedūru atkārto ik pēc desmit minūtēm, līdz kartupeļi ir vienmērīgi brūni no visām pusēm un izcepušies. Gatavošanas laika beigās trauku apgriež uz servēšanas šķīvja un atstāj dažas minūtes atpūsties. Atpūtas perioda beigās to parasti sagriež daiviņās pasniegšanai.