Kas ir Khurma?

Lielākā daļa khurma konditorejas izstrādājumu veidu sākas ar apmēram 5 daļām miltu un 25 daļām dzidrināta sviesta vai gī. Milti var būt visi kviešu vai atta milti, lai gan daži pavāri izvēlas izmantot 4 daļas Atta miltu un vienu daļu balto jeb maida miltu. Gī parasti ir ļoti mīksts, tāpēc to ir samērā viegli sajaukt kopā ar miltiem, lai izveidotu ļoti blīvu, stingru mīklu. Eļļu, piemēram, olīvu vai zemesriekstu, parasti uzkarsē seklā pannā un tajā iepilina khurma mīklas apļus. Mīklu cep, līdz tā ir zeltaini brūna un pufīga.

Kamēr khurma mīklas cep, pavārs parasti pagatavo vienkāršu sīrupu, ko sauc par chasni, no apmēram 2 daļām cukura un 1 daļas ūdens. Abus kopā vāra, līdz cukurs izkūst. Pēc tam časni pārlej karstajiem konditorejas izstrādājumiem un notecina. Konditorejas izstrādājumiem ļauj nedaudz atdzist, un tie ir gatavi, kad chasni sīrups atdziest un pārvēršas baltā glazūrā. Gatavos konditorejas izstrādājumus pēc tam pasniedz nekavējoties — daži pavāri šo ēdienu salīdzina ar amerikāņu virtuļiem.

Otra veida khurma, saldo sautējumu, parasti pabeidz ar apmēram 4 daļām piena. Piens var būt piena vai bez piena, atkarībā no pavāra vēlmēm. Var izmantot jebkuru pienu bez piena, taču kokosriekstu piens ir tradicionāls Indijas virtuvei. Ēdiens parasti sākas ar dažām lielām gī karotes, kas pievienotas karstas pannas apakšai. Salauztu plakano makaronu gabaliņus, piemēram, vermicelli, pievieno sviestam un apcep līdz zeltainam.

Pēc tam ceptajiem makaroniem pievieno pārējās sastāvdaļas. Tradicionālās sastāvdaļas ir dateles, rozīnes, rieksti, safrāns, mandeles un kardamona pākstis. Kad viss ir uzsildīts, pievieno pienu un iemaisa cukuru pēc garšas. Pavāri, kas gatavo dārzeņu khurma, var arī baudīt maisījumam pievienot zirņus, čili, ķiplokus un sīpolus.