Kas ir Kibbeh?

Kibbeh pagatavošanai var izmantot maltu vai maltu liellopu vai jēra gaļu. Parasti tiek pievienotas garšvielas, piemēram, smaržīgie pipari, kanēlis un ķimenes, kā arī sāls un pipari. Parasti pievieno arī sīpolus un priežu riekstus. Papildus gaļai un garšvielām būtiski ir smalki bulgāru kvieši. Reizēm pievieno arī piparmētru lapas.

Lai pagatavotu kibehu, kviešus vispirms iemērc un pēc tam izspiež, lai noņemtu lieko ūdeni. Pēc izspiešanas kviešiem lielākoties jābūt sausiem. Gaļu, sīpolu un garšvielas parasti ievieto virtuves kombainā kopā ar kviešiem un samaļ, līdz veidojas mīkla, taču var izmantot arī javu un piestu. Mīklu veido vai nu pīrāgam līdzīgu garoziņu, vai arī veido bumbiņas. Pildījumu veido, apcepot sīpolus un pēc tam pievienojot gaļu, priežu riekstus un garšvielas.

Ja no kibbeh tiek pagatavots pīrāgs, mīklas kārtu izlīdzina virs pīrāga plāksnes apakšas. Pēc tam, kad pildījums ir pagatavots, to var kārtot virs pīrāga garozas. Vēl vienu mīklas kārtu liek virsū pildījumam. Pēc tam var cept pīrāgu līdzīgu kibehu.

Biežāk gan tiek veidotas iegarenas ar gaļu pildītas bumbiņas. Pēc tam, kad no mīklas ir izveidotas bumbiņas, katras bumbiņas centrā iespiež caurumus un ievieto pildījumu. Pēc tam bumbiņas ir aizzīmogotas. Kad bumbiņas izveidotas, tās var cept eļļā.

Kibbeh var pagatavot arī pīrādziņu formā. Gatavojot pīrādziņus, bieži izmanto rupjos bulgāru kviešus. Kviešus iemērc ūdenī un notecina. Pēc tam pievieno sīpolus, gaļu un garšvielas. Pēc tam maisījumu var veidot pīrādziņus un cept.

Cepšanas laikā pīrādziņiem, pīrāgiem un bumbiņām vajadzētu izskatīties zeltaini brūniem. Lai gan to var pasniegt karstu, kibbeh var pasniegt arī istabas temperatūrā. Pie trauka var pasniegt tīru jogurtu vai jogurta ķiploku mērci. Jogurta ķiploku mērce ir vienkāršs jogurts, kas sajaukts ar ķiplokiem, piparmētru lapām, sāli un olīveļļu.