Kas ir kļavu cukurs?

Lai ražotu kļavu cukuru, kļavu koki tiek nospiesti, lai savāktu to sulu, un sulas vāra biezā sīrupā. Sīrupu rūpīgi uzvāra un maisa, līdz ūdens izkliedējas, atstājot cietus cukura blokus. Šis process prasa rūpīgu uzraudzību, jo sīrups var viegli piedegt, sabojājot cukuru, kā arī var pārvārīties un radīt nekārtību, turklāt tas var sabojāt pannas un katlus. Kļavu cukurs ir aptuveni divas reizes saldāks par galda cukuru, kas izgatavots no cukurniedrēm, un tam ir dabiski tumša krāsa. Tas ir bagāts ar vairākām sulā atrodamām minerālvielām, kuras netiek izpaustas rafinēšanas procesā.

Vēsturiski lielākā daļa kļavu sulas tika pārstrādātas cukurā. Cukuru bija viegli uzglabāt un nēsāt. Mūsdienās kļavu sīrups bieži tiek ražots galvenokārt, taču iekārtas, kurās tiek apstrādāta kļavu sula, joprojām ir zināmas kā cukurnīcas, kas ir atsauce uz laikmetu, kad kļavu cukurs bija galvenais ražotais produkts. Līdztekus sīrupam un cukuram kļavu sulu var pārstrādāt arī tafijā un dažādos citos pārtikas produktos.

Cilvēki var lietot kļavu cukuru tāpat kā citus cukurus, lai gan ir svarīgi pielāgoties paaugstinātajam saldumam. To var izmantot dažādos cepšanas projektos, kā arī izmantot dažādu ēdienu aromatizēšanai un var pievienot plīts virsmām, kurām nepieciešams cukurs. Bagātīgā, ļoti saldā garša papildina dažādus ēdienus, sākot no cūkgaļas cepta līdz mērcēm desertiem.

Kļavu cukura bloki var izžūt un sacietēt. Tos parasti pārdod iesaiņojumā, kas ir paredzēts mitruma saglabāšanai, lai cukuru varētu viegli sadalīt un apstrādāt. Cukuru, kas ir sacietējis un vairs nav iestrādājams, var ievietot bļodā un pārklāt ar mitru drānu, lai to rehidrētu. Vēl viens paņēmiens var ietvert cukura aizzīmogošanu traukā ar dažām ābolu šķēlītēm. Ābolos esošais mitrums pāries uz cukuru, mīkstinot to.