Kas ir Maple Taffy?

Tradicionāls cienasts daudzās Ziemeļamerikas daļās, kur gatavo kļavu sīrupu, kļavu tafs ir ražots gadsimtiem ilgi. Jaunanglijas ziemeļu apgabali, ASV un daudzās Kanādas daļās ir vietas, kur cilvēki jau ļoti ilgu laiku ir gatavojuši šo ļoti vienkāršo konditorejas izstrādājumu. Tas galvenokārt ir saistīts ar lielo cukurkļavu skaitu, kas ir kļavu sīrupa avots, kas sastopams šajos reģionos.

Īsto taffy pagatavo, vārot cukura, dažu veidu eļļas vai sviesta un ļoti bieži dažu krāsvielu un aromatizētāju maisījumu. Pēc tam šo maisījumu mīca un saloka procesā, ko sauc par vilkšanu, kas tam piešķir vieglāku, košļājamāku tekstūru. Kļavu kļavas šādā veidā vispār neapstrādā, un tāpēc tas patiesībā nav īsts, lai gan, lai radītu neskaidrības, tradicionālo kļavu var aromatizēt ar kļavu aromātu. Tomēr kļavas sīpolam ir tekstūra, kas atgādina īstu sārtiņu, un tāpēc to bieži sauc par kļavu. Tas ir košļājams un ļoti salds.

Pagatavot kļavu taffy ir ļoti vienkārši. Ir nepieciešams kļavu sīrups, un tam ir jābūt tīram, īstam kļavu sīrupam no cukurkļavu kokiem, lai gan dažkārt Kanādas daļās tiek izmantots sīrups, kas izgatavots no radniecīga koka sulas, ko sauc par kastes plūškoku. Kļavu sīrupu pagatavo, vārot cukura kļavu sulu. Lai pagatavotu vienu galonu (20 litrus) sīrupa, ir nepieciešams no 189 līdz 265 l sulas. Kļavu sīrupu vāra tālāk, līdz tas sāk sabiezēt un sasniedz 232–114 °C (111.1–114 grādi pēc Celsija).

Kad sīrups ir samazinājies un pagatavots līdz vajadzīgajai temperatūrai, to pārlej ar cietu, tīru sniegu. Karstais sīrups, saskaroties ar sniegu, ātri sāk sacietēt un iegūst biezu, košļājamu tekstūru. Tradicionāli kļavu spārnu bieži uztin uz koka nūjas. Daži cilvēki ēd taffy, kad tas vēl ir silts, bet daži dod priekšroku tam, lai tas pilnībā atdziest, kā rezultātā konfekte kļūst cietāka.