Kas ir kļavu apsarmojums?

Daži maiznieki gatavo kļavu glazūru, izmantojot kļavu sīrupu, savukārt citi izvēlas izmantot kļavu aromatizētāju. Ir iespējams izveidot glazūru ar raksturīgu kļavu garšu, izmantojot kādu no šīm sastāvdaļām, un tāpēc izlemšana, kuru izmantot, ir lielā mērā atkarīga no pavāra personīgās izvēles. Tomēr kļavu aromatizētājs mēdz būt daudz koncentrētāks nekā kļavu sīrups, un tāpēc maizniekiem jāņem vērā, ka parasti ir nepieciešams izmantot lielāku sīrupa daudzumu, lai iegūtu tādu pašu kļavu garšas līmeni, ko nodrošina neliels aromatizētāja daudzums.

Lai pagatavotu kļavu glazūru, kļavu sīrupu vai kļavu aromatizētāju apvieno ar biezu, krēmīgu piena produktu, piemēram, sviestu, krējuma sieru vai abiem. Daudzi kulinārijas eksperti iesaka ļaut šiem piena produktiem pirms lietošanas sasniegt istabas temperatūru, lai tos būtu vieglāk sajaukt. Vairumā gadījumu glazūras saldināšanai izmanto konditorejas cukuru. Var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, vaniļas ekstraktu vai apelsīna miziņu, lai saldējuma garšu padarītu vēl dziļāku. Visas šīs sastāvdaļas saputo ar rokas mikseri vai statīvu, līdz tās ir pilnībā iekļāvušās un maisījuma konsistence ir kļuvusi gaisīga.

Teorētiski kļavu glazūru var izmantot, lai papildinātu visus saldos ēdienus, kas ir “ledojami”, piemēram, kūkas, kūciņas, cepumus, kafijas kūkas, trifeles utt. Praksē šāda veida glazūru visbiežāk izmanto uz desertiem, kuriem ir “silta” garša, bieži vien tāpēc, ka ir iekļauti rudens produkti, piemēram, ķirbis, kā arī ļoti aromātiskas garšvielas, piemēram, kanēlis, muskatrieksts un ingvers. Piemēram, to parasti izmanto kā glazūru burkānu kūkai un ķirbju maizei. 21. gadsimta sākumā ir bijis arī iedoma izmantot kļavu matējumu kā galveno sastāvdaļu neparastos desertos, kas apvieno saldu un sāļu garšu. Piemēram, kļavu glazūru var izmantot, lai pabeigtu kēksus, kas pagatavoti no mīklas, kas nokaisīta ar cukurotā bekona gabaliņiem.