Kokosriekstu karijs ir karija veids, kurā karija mērces pamatnē tiek izmantots kokosriekstu piens vai kokosriekstu krēms, kas pievieno bagātīgu, krēmīgu tekstūru un garšu. Taizeme ir īpaši slavena ar kokosriekstu kariju, lai gan karija no visas Dienvidaustrumāzijas var saturēt kokosriekstu. Restorānos, kas piedāvā ēdienus no šī pasaules reģiona, ēdienkartē bieži ir iekļauts kokosriekstu karijs, tāpat kā iestādēs, kas piedāvā jauktās virtuves ēdienus, un kokosriekstu kariju var pagatavot arī mājās.
Kariji ir liela ēdienu saime, kas izceļas ar klasiski pikantu un blīvu, mērcei līdzīgu mērci. Vārds “karijs” ir atvasināts no kari — indiešu valodas vārda, kas apzīmē noteiktu karija veidu, taču angliski runājošie jau sen ir apvienojuši dažādus ēdienus ar apzīmējumu “karijs”, sākot no pikantiem taju sarkanajiem karijiem līdz krēmīgiem Indijas ēdieniem. Kokosriekstu piens kā bāze ir izplatīta sastāvdaļa dažos reģionos, kur cilvēki citos apgabalos izmanto pienu vai jogurtu savā karija sastāvā vai dod priekšroku tīram dārzeņu vai dzīvnieku buljonam kā mērces bāzi.
Kokosriekstu karija pagatavošanas process ietver karija garšvielu sablenderēšanu, vārīšanu kokosriekstu pienā un buljonā un karija sastāvdaļu pievienošanu. Dažos gadījumos sastāvdaļas var apcept vai grauzdēt pirms vārīšanas karija mērcē, savukārt citos gadījumos sastāvdaļas tiek pagatavotas pašā mērcē, procesā iegūstot aromātu. Kokosriekstu kariju bieži pasniedz virs rīsiem vai ar plakanu maizi, lai uzsūktu šķidrumu.
Pavāriem, kuri vēlas gatavot kariju mājās, karija garšvielas var sablenderēt ar rokām, bet iespējams iegādāties arī gatavus karija maisījumus, piemēram, sarkano, zaļo, dzelteno kariju no Taizemes. Lietojot karija maisījumu, pavāriem jāsāk ar nelielu garšvielu daudzumu un periodiski nogaršojot, uzraugot garšu, līdz tiek sasniegts atbilstošs pikantuma līmenis. Karija garšvielu pārpalikumus ieteicams atdzesēt vai sasaldēt, lai palīdzētu tām saglabāt savu garšu.
Dažas lietas, ko var pagatavot kokosriekstu karija sastāvā, ir: vistas gaļa, cūkgaļa, zivis, liellopu gaļa, tofu, tempe un pīle, kā arī dārzeņi, piemēram, burkāni, baklažāni, sēnes, kartupeļi, zirņi un brokoļi. Kokosriekstu karijs ir ļoti elastīgs ēdiens, un pavāri var pielāgot sastāvdaļas un garšvielu līmeni atbilstoši savai gaumei. Lai iegūtu papildu kokosriekstu garšu, daži pavāri vēlas apkaisīt ar grauzdētu kokosriekstu ēdienu pirms tā pasniegšanas.