Košera tītari ir tie, kas nokauti un sagatavoti patēriņam saskaņā ar Kašrusas likumiem, tādējādi padarot tos tīrus, piemērotus un piemērotus ēst saskaņā ar ebreju uztura likumiem. Košera uztura noteikumi ir sarežģīti un plaši, un parasti vidusmēra patērētājs nevar noteikt, vai viņa iegādātais tītars ir sagatavots košera veidā. Tāpēc parasti, ja tītars ir patiesi košera, tam ir cienījamas košera aģentūras etiķete vai apstiprinājums.
Tītars ir viena no vairākām nedienu sugām, kuras saskaņā ar ebreju likumiem ir atļauts ēst. Tomēr košera tītari ir jāsagatavo saskaņā ar Kašrusa noteikumiem, kas izriet no Toras. Process ietver īpašus tītaru kaušanas, pārbaudes, sagatavošanas un iepakošanas līdzekļus.
Košera tītari ir jānokauj procesā, kas pazīstams kā “shechita”, kur trahejas un barības vada atdalīšanai izmanto īpašu, žileti asu asmeni. Šī metode ir paredzēta, lai samazinātu tītara ciešanas un paātrinātu asiņošanas procesu. Procedūra ir jāveic speciāli apmācītai un rabīnu varas iestāžu pieņemtai personai, ko sauc par “šāvienu”, un tā jāveic ar lūgšanu, reliģisku nolūku.
Pēc nokaušanas košera tītarus rūpīgi pārbauda, lai pārliecinātos, ka iekšējos orgānos nav nekādu anomāliju, kas padarītu tītaru nekošeru. Šo procesu sauc par “bediku”. Īpaši apmācītai personai, kas veic pārbaudi, ko sauc par “bodeku”, īpaša uzmanība jāpievērš plaušām, īpaši meklējot plankumus vai saaugumus, kas varētu izraisīt plaušu perforāciju, padarot tītaru nepieņemamu. Šis stingrais pārbaudes process parasti nodrošina īpaši augstu kvalitātes standartu.
Košera tītariem spalvas noņem, izmantojot aukstu ūdeni, nevis karstu ūdeni. Tora aizliedz lietot dzīvnieku asinis, tāpēc no tītariem ir jānoņem visas asiņu pēdas. Šo procesu sauc par “košerēšanu”, un to parasti veic, apvienojot mērcēšanu un sālīšanu.
Visas vaļīgās iekšējās daļas tiek noņemtas, un tītarus iemērc vēsā ūdenī vismaz 30 minūtes. Tītariem gan iekšpusē, gan ārpusē tiek uzklāts plāns rupjās sāls slānis. Pēc tam tītarus novieto uz slīpas vai perforētas virsmas, un sāli atstāj vismaz stundu, lai visas asinis pilnībā iztecētu. Pēc šī procesa tītaru atkal kādu laiku iemērc, lai noņemtu visu lieko sāli.
Košera tītariem mērcēšanas un sālīšanas process jāveic 72 stundu laikā pēc nokaušanas. Pēc tam rūpīgi jāuzrauga tītaru iepakojums un jāpiestiprina birka vai simbols, kas norāda, ka tītari ir sertificēti kā košera. Iegūtie košera tītari ir ne tikai piemēroti ēšanai saskaņā ar ebreju likumiem un tradīcijām, bet arī daudzi uzskata, ka tie ir īpaši garšīgi rūpīgās un apzinīgās pagatavošanas dēļ.