Kas ir krabju pasta?

Lai pagatavotu krabju pastu, svaigu krabju gaļu vai nu sāli žāvē, vai slapjā raudzē ar lielu sāls daudzumu, lai tajā nebūtu baktēriju. Kad tas ir sacietējis, to iepako tūbiņās vai konteineros, kas parasti ir paredzēti atkārtotai aiztaisīšanai, jo vienlaikus ir nepieciešams tikai neliels pastas daudzums. Augstais sāls saturs ļauj pastai izmantot, kamēr tā tiek uzglabāta vēsā, sausā vietā.

Zupās, sautējumos, karijās un mērcēs visā Āzijā tiek izmantota krabju pasta. To var izmantot arī dažādu ēdienu marinādēs un mērcēs. Intensīvi sāļā garša ir ļoti svarīga, tāpēc lielākā daļa pavāru izmanto šo sastāvdaļu taupīgi, tādā daudzumā, kas izcels ēdiena garšu bez nepārvaramas. Lietojot raudzētu krabju gaļu, pastai būs nedaudz skābena garša, bet sausai sālītai krabju gaļai būs tīrāka garša.

Fermentēti pārtikas produkti ir izmantoti kā garšvielas tūkstošiem gadu, jo sālīšana un raudzēšana darbojas kā konservanti, ļaujot cilvēkiem piekļūt pārtikai visu gadu, nevis tikai sezonā. Daži citi raudzētu garšvielu piemēri ir sojas mērce, skābēti kāposti un kimchi. Fermentāciju izmanto arī tādu pārtikas produktu pārstrādē kā kafija, šokolāde, sieri un, protams, alus un vīns. Kā atzīmēja daudzi novērotāji, raudzētie pārtikas produkti parasti garšo skābi, un dažreiz var būt neliela robeža starp pārtikas produktiem, kas ir sabojājušies, un pārtikas produktiem, kas joprojām ir ēdami.

Jo īpaši Āzijas virtuvē ir vairāki raudzēti ēdieni, un krabju pasta ir diezgan pieradināta šīs pārtikas grupas pārstāve. Citām ir daudz asāka, intensīvāka garša, ko daži rietumnieki nebauda, ​​lai gan daudzi aziāti ir ieguvuši šo unikālo garšu. Sākot ar krabju pastu, ir lielisks veids, kā sākt eksperimentēt ar Āzijas virtuves plašo interesantu raudzēto sastāvdaļu klāstu.