Krējums bez laktozes ir piena produktus nesaturošs aizstājējs, lai radītu pārtikas produktus, kuru pamatā ir krējums, piemēram, kūkas vai saldējumu. Pamata bezlaktozes krēmam kā krēma bāzei ir izmantots riekstu maisījums, tādējādi novēršot nepieciešamību pēc jebkādām piena sastāvdaļām. Parastie riekstu maisījumi ietver mandeles un Indijas riekstus.
Daudzu cilvēku organisms nepanes piena produktus. Piena piens un krējums sastāv no galvenā cukura, ko sauc par laktozi. Cilvēka ķermenis izmanto laktāzes enzīmus tievajās zarnās, lai sadalītu laktozes cukuru. Cilvēkiem, kas nepanes laktozi, trūkst laktāzes enzīmu, kas izraisa sāpīgu vēdera uzpūšanos un citas gremošanas problēmas.
Tipisks riekstu maisījums bezlaktozes krējumā — mandelēs un Indijas riekstos — piedāvā daudzus ieguvumus veselībai cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Mandeles nodrošina svarīgus antioksidantus E vitamīna veidā. Indijas rieksti palīdz cilvēka ķermenim, nodrošinot svarīgas aminoskābes. Dažas aminoskābes ir jāuzņem ar uzturu, jo cilvēka ķermenis neražo visas 20 nepieciešamās aminoskābes. Aminoskābes veido olbaltumvielas organismā muskuļu ģenerēšanai.
Gatavojot ar alternatīvām sastāvdaļām, pavāram parasti ir jāpārvērš sastāvdaļu daudzums. Šis pārveides process var būt nomākts, ietekmējot gala maltītes kvalitāti un garšu, ja aizstājējsastāvdaļa nav pareizi izmērīta. Lielākā daļa bezlaktozes krējuma veidu var tieši aizstāt piena krējumu tādā pašā daudzumā jebkurai receptei.
Līdzīgi kā piena krējums, bezlaktozes krējums parasti ir pieejams saldinātā un nesaldinātā veidā. Pavāri var izmantot nesaldināto versiju cepšanas receptēm un mērcēm vai mērcēm. Saldinātās krējuma šķirnes ir piemērotas mājās gatavotam saldējumam un putukrējuma pildījumam.
Atšķirībā no piena krējuma, bezlaktozes krēma sastāvdaļām ir tendence salipt kopā ilgu uzglabāšanas laiku. Pavāriem ir jāapzinās, ka krējums ir jāsakrata vai jāmaisa, lai atgūtu sajaukto tekstūru pareizai gatavošanai. Uzglabājot ilgu laiku, krēms parasti ir jāsasaldē. Daudzi krējuma ražotāji iesaka jebkuram atkausēšanas procesam notikt ledusskapī, nevis uz galda vai virtuves letes. Ledusskapja atkausēšana novērš ledus kristālu uzkrāšanos krējuma maisījumā.
Patērētāji var pamanīt mazus brūnus gabaliņus krēmveida krējuma bezlaktozes maisījumā. Lielākā daļa pavāru ir iepazinušies ar piena krējuma viendabīgo krāsu un konsistenci visā sastāvā. Krēms, kas nesatur laktozi, tomēr dabiski parādīs riekstu gabaliņus, piemēram, ādu. Šīs brūnās porcijas ir daļa no dabiskā krēma bāzes; pavāriem nevajadzētu mēģināt noņemt gabalus vai pieņemt, ka krēms ir sabojājies.