Kas ir krūtiņu zupa?

Pavāri var sasmalcināt un garšot dažos atšķirīgos virzienos, lai liellopa gaļas cepeti pārvērstu sātīgā zupā. Dažas receptes ir gaļas un dārzeņu pamata sacepumi buljonā, kas aromatizēts ar pašu sulām. Citas ir sarežģītas lietas, kas gaļai piešķir daudz dažādu etniski atšķirīgu garšu. Tā kā krūtiņu pareizai gatavošanai ir ieteicama kūpināšana, grilēšana vai “zema un lēna” mitruma paņēmieni, daudzi vienu dienu ēd pareizi marinētu un apceptu cepeti, bet pārpalikumus izmanto krūšu zupas pagatavošanai nākamajā dienā.

Vairākas tīmekļa vietnes, kas veltītas dažādu liellopu gaļas izcirtņu gatavošanai, atzīmē, ka krūtiņa ir viens no stingrākajiem no govs pirmatnējiem izcirtņiem tieši zem ribu augšdaļas. Tas nozīmē, ka tas ir vislabāk piemērots dažām noteiktām gatavošanas metodēm. Iespējams, visizplatītākā gatavošanās ir grils. Cits variants ir visa cepeša sālīšana sausā vai mitrā veidā un sālītas liellopa gaļas pasniegšana. Cepšana ir vēl viens izplatīts paņēmiens, kur krūtis gatavo zemā siltumā cepeškrāsnī seklā kūpošo aromātisko vielu baseinā. Vienā šīs pēdējās metodes modernajā versijā krūtis vārās šķietami neatbilstošā buljonā, kas pagatavots no ingvera eila, ķiploku, kečupa un dehidrētas sīpolu zupas maisījuma.

Nākamajā dienā gaļas var palikt vai nepietikt sviestmaizēm un varbūt pat krūšu zupai. Šim ēdienam tiešsaistē var atrast dažādas receptes no austrumiem līdz rietumiem. Daži izmanto tikai liellopa gaļas gabaliņus ar dārzeņiem un buljonu, kas pagatavots no pašu pannas pilēm. Citi beigās iemet nūdeles vai rīsus, lai iegūtu pilnvērtīgāku maltīti.

Buljona garšas atšķiras tikpat plaši kā garšas, ko izmanto visās pasaules zupās. Ķīniešu liellopu gaļas krūšu zupas recepte tiek pagatavota lēnajā plītī ar ūdeni, baltvīnu, ingveru, liellopu gaļas kubiņiem, kukurūzas cieti, tomātiem un koriandru. Koriandra kātiņu sasmalcina, lai kalpotu kā katras zupas bļodas garnējums.

Krūšu zupas rietumu versijas var būt pilnīgi atšķirīgas. Ikoniska recepte ir sātīgs liellopa gaļas un kartupeļu sautējums ar krūtīm un vairākiem sakņu dārzeņiem buljonā, kas pagatavots no liellopu gaļas pašas savāktajām sulām, kā arī garšvielām, piemēram, timiānu, lauru lapu un rozmarīnu, un, iespējams, kādu papildu vīnu. Lai padarītu šo zupu par sautējumu, gaļu un dārzeņus sagriež lielākos gabalos, kas ir piemērotāki, lai saglabātu maigumu visā gatavošanas procesā.