Laša risoto ir rīsu ēdiens, kas pagatavots no laša un Arborio rīsiem, kā arī citām sastāvdaļām, piemēram, zivju buljonu un šalotes. Ēdiens parasti tiek aromatizēts ar baltvīnu un zaļumiem, tostarp dillēm un pētersīļiem. Neatkarīgi no pārējām sastāvdaļām, ja vien ēdienā ir lasis, Arborio rīsi un buljons, to var klasificēt kā laša risoto. Pasniegšanai ēdienu var papildināt ar raķetes vai svaigām spinātu lapām.
Arborio rīsi ir īpašs rīsu veids, ko izmanto risoto pagatavošanai. Tas ir īsāks un treknāks nekā vairums rīsu graudu, un, lēnām vārot krājumā, veido biezu maisījumu. Šo maisījumu sauc par risoto, un to var pagatavot no jebkādām sastāvdaļām. Risoto buljona veids parasti tiek izvēlēts atkarībā no gaļas vai dārzeņiem, kas tajā tiek izmantoti. Piemēram, ja pavārs gatavoja vistas risoto, vislabākais buljons būtu vistas buljons.
Omega-3 skābēm bagātais lasis ir zivs, ko ēd visā pasaulē. Omega-3 taukskābes palīdz ķermeņa iekaisuma reakcijām un pat tiek uzskatīts, ka tās uzlabo smadzeņu darbību. Lasi parasti ēd kā fileju, biezu taisnstūrveida zivs plāksni, bet to var arī kūpināt un pārdot plānās sloksnēs. Lasis tiek izmantots daudzos dažādos ēdienos, un tā salīdzinoši maigā garša padara to par daudzpusīgu zivi šefpavāriem, taču bieži to kombinē ar citronu, pētersīļiem un baltvīnu.
Risotto var būt ļoti grūti labi pagatavojams ēdiens, un laša risotto neatšķiras. Risoto pamatu parasti gatavo, sviestā apcepot sīpolus, līdz tie ir mīksti, un pēc tam maisījumam pievienojot rīsus. Rīsus apcep pāris minūtes, pēc tam nelielās porcijās pievieno buljonu; ideja ir tāda, ka rīsiem vajadzētu pēc iespējas vairāk absorbēt krājumus. Kad šis maisījums ir vārīts apmēram pusstundu, var pievienot pēdējās sastāvdaļas.
Līdzīgi kā daudzām citām zivīm, lasis pagatavojams nav ilgs laiks. Ja zivis pievienotu burbuļojošajam rīsu maisījumam, kad šefpavārs gatavoja laša risoto, zivs, visticamāk, pasniegšanas laikā būtu pārgatavojusies un sausa. Lai to novērstu, zivis parasti pagatavo atsevišķi dažas minūtes pēc tam, kad rīsi ir gatavi. Kad lasis ir pagatavots, to pievieno risoto tieši pirms pasniegšanas. Dilles, pētersīļi un baziliks var ēdienam pievienot vairāk garšas.