Liellopu gaļas risotto ir rīsu ēdiena veids, kas pagatavots no kāda veida liellopu gaļas kopā ar liellopu gaļas buljonu. Risotto gatavo no cieti saturošiem rīsiem, ko sauc par aborio un ko bieži izmanto itāļu ēdienos. Ēdiens tiek gatavots lēni uz lēnas uguns, lai izveidotu krēmīgu rīsu konsistenci. Liellopu gaļas risoto var izmantot maltu liellopu gaļu, šķeldotu liellopu gaļu vai šķēlēs sagrieztu liellopu gaļu. Var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, sēnes vai sīpolus. To var izmantot kā pamatēdienu vai kā piedevu citai gaļai.
Liellopu gaļas maltu gaļu apvienojumā ar dažiem svaigiem dārzeņiem, piemēram, mazos gabaliņos sagrieztiem burkāniem un seleriju, var izmantot liellopa gaļas risoto ēdienā, lai pagatavotu apmierinošu un sātīgu lētu pamatēdienu. Sagrieztu liellopa fileju var apbrūnināt un kombinēt ar sagrieztām pogām vai portobello sēnēm un sarkanvīna šļakatām, lai izveidotu izsmalcinātu ēdienu, kas būtu pietiekami iespaidīgs uzņēmuma vai svētku maltītei. Sasmalcinātu liellopu gaļu var apbrūnināt olīveļļā ar papriku, sīpoliem un seleriju. Garšīgam garnīram var pievienot gan Aborio rīsus, gan liellopu gaļu.
Risotto parasti gatavo no īsiem, mucas formas aborio rīsiem, kurus vārīšanas laikā nepārtraukti maisa, līdz veidojas krēmīgi rīsi. Šāda veida rīsiem joprojām ir jāsaglabā viegls kumoss, lai gan ēdienam ir vienmērīga konsistence. Dažreiz rīsiem gatavošanas beigās pievieno nelielu daudzumu viegla vai bieza krējuma, lai palielinātu krēmīgumu. Apkaisīt parmezāna sieru liellopa gaļas risoto ēdienam piešķir sāļu, riekstu garšu.
Aborio rīsi ir lieli rīsi ar spēju absorbēt šķidrumu, tāpēc tie ir lieliski piemēroti šim ēdienam. Kad rīsi vārās, tie uzsūc buljonu. Pavārs turpina pievienot vēl karstu liellopu gaļas buljonu, kamēr rīsi tiek nepārtraukti maisīti. Carnaroli ir vēl viens rīsu veids, ko var izmantot risoto pagatavošanai, taču karnaroli uzsūc vairāk šķidruma, tāpēc papildu buljonu vajadzētu paturēt pie rokas. Pastāvīga maisīšana atbrīvo cieti, kas piešķir liellopa gaļas risoto krēmveida garšu un tekstūru.