Liesu maltu liellopu gaļu pagatavo, samaļot veselus liellopu gaļas izcirtņus, tostarp cepešus, steikus un atgriezumus. Gaļu apstrādā dzirnaviņās, un iegūtais produkts ir vienveidīgā formā, kas paredzēts lietošanai hamburgeros, kastroļos, kotletēs un citur. Maltā liellopa gaļa tiek pagatavota ātri un ir pietiekami daudzpusīga, lai to izmantotu dažādās virtuvēs, sākot no itāļu līdz meksikāņu virtuvēm. Gaļas produktos, kas marķēti ar liesu liellopu gaļu, jābūt ar minimālu tauku daudzumu. Lai to sauktu par liesu maltu liellopu gaļu, gaļā nedrīkst būt vairāk par 10 procentiem tauku, lai gan dažās šķirnēs tas ir tikai pieci procenti.
Šis maltas liellopu gaļas veids ir ideāli piemērots kastroļiem un jauktiem ēdieniem; to var izmantot arī taco, mērcēs un sautēs. Lai gan liesu maltu liellopu gaļu var izmantot hamburgeru vai pīrādziņu pagatavošanai, tas netiek uzskatīts par ideālu pielietojumu. Tā kā liellopu gaļai trūkst tauku, iegūtie burgeri var būt sausi vai tiem var nebūt garšas. Pareiza liellopu gaļas maisījuma izvēle receptei ir viena no veiksmīgas gaļas gatavošanas atslēgām. Lielākajā daļā recepšu ir norādīts konkrētais maltās liellopu gaļas veids, kas dos vislabākos rezultātus izmantotajai gatavošanas metodei.
Tāpat kā visa liellopu gaļa, arī liesa malta liellopu gaļa nāk no govs gaļas. Faktiskie gaļas izcirtņi, kas tiek izmantoti liesa maisījuma pagatavošanai, var atšķirties atkarībā no veikala. Saskaņā ar likumu maltai liellopu gaļai jābūt vismaz 70 procentiem gaļas; var pievienot līdz 30 procentiem tauku. Liesai maltai liellopu gaļai ir stingrākas marķēšanas prasības; ne vairāk kā 10 procenti produkta svara nedrīkst būt no taukiem.
Drošības standarti, kas tiek izmantoti visu veidu liellopu gaļai, jāievēro arī maltai liellopu gaļai. Lietojiet liellopu gaļu līdz derīguma termiņa beigām vai pirms tā un nekad neatstājiet malto liellopu gaļu uz galda; atkausē to ledusskapī. Pēc liesas maltas liellopu gaļas vai jebkuras jēlas gaļas apstrādes rūpīgi jānotīra rokas, un visi priekšmeti, ko izmanto gaļas pagatavošanai, jātīra karstā, ziepjūdenī.
Gatavošanas metodes atšķiras, taču maltā liellopu gaļa vienmēr ir jāuzsilda vismaz līdz 160 ° F (apmēram 71 ° C). Saskaņā ar USDA datiem aptuveni 25 procenti hamburgeru iekšpusē kļūst brūni, pirms tie sasniedz patēriņam drošu temperatūru, tāpēc gaļas termometra izmantošana ir labākais veids, kā droši gatavot. Etiķešu lasīšana, pareizās receptes izvēle un droša liellopu gaļas apstrāde un gatavošana ir labākie veidi, kā mājās pagatavot un pasniegt liesu liellopu gaļu.