Linguiça ir desu veids, kas nāk no Portugāles. To sauc arī par linguica vai linguisa. Desai ir viegli pikanta garša, kas rūdīta kūpināšanas procesā, kas padara desu garšīgu un maigu. Linguiça var atrast zupās un maizēs, un to izmanto arī tādām lietām kā sviestmaižu pildījumi.
Ir vairāki veidi, kā iegūt linguiça. Daudzos pārtikas preču veikalos tas ir pieejams, īpaši reģionos ar ievērojamu portugāļu kopienu. Speciāls miesnieks var pagatavot arī linguiça, kā arī dažādu citu sālītu un kūpinātu gaļu. Visbeidzot, linguiça var pasūtīt no uzņēmuma, kas specializējas tradicionālajos portugāļu ēdienos. Daži uzņēmumi saviem klientiem importē linguiça, savukārt citi to gatavo uz vietas kopā ar citām iecienītākajām portugāļu desām, piemēram, Chourico.
Galvenā linguiça sastāvdaļa ir cūkgaļas dibens, ko sagriež rupjos gabalos un sajauc ar garšvielām. Cūkgaļas dibens mēdz būt liess, kā rezultātā tiek iegūta liesāka desa ar gaļīgāku garšu. Linguiça izplatītākās garšvielas ir oregano, paprika, ķiploki, pipari, ķimenes un dažreiz kanēlis. Šīs garšvielas tiek rūpīgi sajauktas ar termiski neapstrādātu gaļu, kas ļauj atpūsties, pirms tiek iespiesta desu kastēs.
Daži pavāri pirms kūpināšanas sālījumu sālīta etiķa un sāls maisījumā vienu nakti, savukārt citi pirms desu gatavošanas sajauc sālījumu ar gaļu. Jebkurā gadījumā sālījums mīkstina desas garšu un piešķir īpašu garšu. Iegūto desu var ēst svaigu, bet biežāk to kūpina, lai tā būtu izturīgāka. Parasti linguiça ir jāuzglabā ledusskapī vai jāsasaldē, un pirms ēšanas tā būs jāpagatavo.
Linguiça var izmantot tāpat kā citas desas dažādos pārtikas produktos. Tas ir lielisks picas pildījums, īpaši tiem, kas dod priekšroku maigākai desai. To var arī iemest ar makaroniem, iemīcīt maizes mīklā vai pasniegt karstu sviestmaizē, kas sakrauta ar grauzdētu dārzeņu sortimentu. Tāpat kā ar visiem cūkgaļas produktiem, pirms pasniegšanas pārliecinieties, vai linguiça ir rūpīgi pagatavota.
Lai iegūtu klasisku portugāļu zupu, mēģiniet uz lēnas uguns vārīt sagrieztu linguiça bagātīgā buljonā ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, lapu kāpostiem un kartupeļiem. Beigās pievienojiet baltās pupiņas un pasniedziet karstas ar garozu maizi un eļļu vai sviestu. Šajā zupā varat izmantot arī dažādu portugāļu desu sortimentu, lai iegūtu sarežģītāku garšu, un, kad tām ir sezona, svaigas fava pupiņas lieliski papildinās zupu.