Kas ir Mančeta?

Pirmie rakstiskie ieraksti par mančetu datēti ar 16. gadsimta sākumu Anglijā. 1588. gada pavārgrāmatā bija iekļauta šīs maizes recepte, lai gan agrākos dokumentos mančets minēts kā parasts Anglijas karaļa galma ēdiens. Šīs maizes īpašā versija, kas pazīstama kā lēdijas Arundelas manšete, pirmo reizi ir ierakstīta 1653. gada pavārgrāmatā. Šai receptei ir jāizmanto kvieši, kas audzēti un samalti Saseksā, Anglijā. Saseksā audzētus kviešus joprojām izmanto kā tradicionālu sastāvdaļu specializētajos veikalos visā pasaulē cepamām mančetēm.

Manchet pamatrecepte prasa miltus, sāli, raugu un karstu ūdeni. Augstākas kvalitātes receptes versijās var būt arī olas, piens vai sviests, kas piešķir maizei bagātīgāku garšu un tekstūru. No mīklas veido ļoti mazas bumbiņas, pēc tam ļauj vairākas stundas celties, pirms tā tiek cepta līdz zeltaini brūnai. Ruļļa augšdaļa ir noapaļota, bet apakšdaļa parasti ir plakana. Lai iegūtu garšu, mančetu dažreiz var saldināt ar brūno cukuru vai garšvielām, piemēram, muskatriekstu un kanēli.

Liela daļa viduslaikos ražoto miltu bija zemākas kvalitātes nekā mūsdienās ražotie milti. Tas bieži saturēja daudzu veidu jauktus graudus, kas radīja slāņa tekstūru. Manchetei nepieciešami tīri augstas kvalitātes kviešu milti ar nedaudziem piemaisījumiem, kurus divreiz izsijāt, lai noņemtu nevēlamus materiālus. Šie smalkie milti rada gaišu maizi ar mīkstu, pūkainu tekstūru. Šo miltu izmaksu dēļ mančets vēsturiski tika uzskatīts par statusa simbolu, ko varēja atļauties tikai ļoti turīgie.

Šo maizi var pasniegt vienkāršu vai papildināt ar ievārījumu, želeju vai marmelādi. To var pildīt ar gaļu vai citiem pildvielām, veidojot nelielu sviestmaizi, vai pasniegt kā piedevu zupām un sautējumiem. Anglijā un Francijā tradicionālos mančetus pagatavoja arī maizes pudiņā.